Ingredienti per 6 persone:
- g. 480 di riso superfino Carnaroli
- g. 200 di patate gialle
- g. 150 di cipolle rosse
- L 1.5 di brodo vegetale
- olio e.v.o.
- g. 30 di burro
- g. 100 di grana
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe
Spelare e affettare finemente le patate; sbucciare ed affettare finemente le cipolle.
Scaldare in una casseruola un cucchiaio di olio con una foglia di alloro.
Rosolare le cipolle, unire il riso e farlo tostare.
Sfumare con il brodo, salare, pepare ed unire le patate.
Proseguire la cottura, mescolando e aggiungendo di tanto in tanto il brodo.
A cottura ultimata mantecare con burro, parmigiano, un filo d'olio e servire.
Da: La prova del cuoco
Di: Sergio Barzetti