Raguion (ragù )

La ricetta che andiamo a pubblicare vi è gentilmente offerta dal grande Chef del ristorante FRANKLY di Riccione in via Ceccarini, VITO NUZZO:

Ragù "RAGUION" Il vero ragù Romagnolo:
INGREDIENTI:

• sedano/cipolla dorata/carota/ 1 foglia di alloro.
• 300 gr Durelli di pollo, (fegato, cuore, frattaglie) in parti più o meno uguali
• 150 gr salsiccia di maiale
• 200 gr macinato misto vitello/maiale

• 2 barattoli da 500 gr. di pomodoro pelati
• ½ bicchiere vino rosso
• un cucchiaio di zucchero.
• sale e pepe q.b.

 

PREPARAZIONE:

 

fate soffriggere in olio extra vergine di oliva il sedano la carota e la cipolla, triturate finemente.

Aggiungete le frattaglie di pollo e fatele rosolare, dopo di che, con una palettina forata, toglietele dal tegame e mediante l'utilizzo di una battilarda e una mezza luna (o coltello) tagliuzzatele quasi a mo' di macinato.

Rimetterle quindi nello stesso tegame e continuate la rosolatura aggiungendo anche la salsiccia (tolta dal budello) e sminuzzata a mano ed il macinato misto.

Fate cuocere a fuoco moderato mischiando frequentemente,

Quando la carne sarà ben rosolata aggiungete il vino rosso e lasciate evaporare completamente continuando a mischiare.

Ad evaporazione avvenuta, versate i pomidoro pelati, schiacciandoli con una forchetta per spappolarli meglio, quindi mettete la foglia di alloro,

sale e pepe ed il cucchiaio di zucchero.

Lasciate a bollire lungamente a fiamma molto bassa, sino a che il ragù non abbia raggiunto la giusta consistenza.

Non dovrà rimanere troppo liquido ma neppure asciugarsi completamente.
Fantastico per condire, tagliatelle fatte in casa, strozzapreti,
gnocchi di patate e un po' tutte le paste di semola.

 I primi piatti cosi conditi, amano essere abbinati al Sangiovese

 

superiore “BORGO ALTO” della cantina I NOBILI DELLA MASSETTA