Colazione alla forchetta
Qualcuno mi ha domandato che regola si debba tenere
per le colazioni alla forchetta.
Se trattasi di colazioni semplici, come sono ordinariamente quelle delle locande o delle tavole rotonde,
la risposta è facile.
La base è sempre un piatto di carne, caldo ed abbondante, con un contorno;
ma questo deve essere preceduto da una minestra asciutta o da principii.
Se trattasi di minestra,
avete tutta la serie dei risotti e delle paste variamente condite;
se di principii, vengono opportune le frittate,
le uova al burro,
le uova affogate con qualche salsa piccante;
i rifreddi con gelatina;
oltre a ciò, l'affettato di salumi,
il caviale e le sardine di Nantes, accompagnati dal burro, oppure un fritto di pesce.
Per ultimo, frutta e formaggio,
e se avrete conserve o gelatine di frutta, queste saranno aggradite specialmente dalle signore;
infine un buon caffè che predispone al pranzo.
per le colazioni alla forchetta.
Se trattasi di colazioni semplici, come sono ordinariamente quelle delle locande o delle tavole rotonde,
la risposta è facile.
La base è sempre un piatto di carne, caldo ed abbondante, con un contorno;
ma questo deve essere preceduto da una minestra asciutta o da principii.
Se trattasi di minestra,
avete tutta la serie dei risotti e delle paste variamente condite;
se di principii, vengono opportune le frittate,
le uova al burro,
le uova affogate con qualche salsa piccante;
i rifreddi con gelatina;
oltre a ciò, l'affettato di salumi,
il caviale e le sardine di Nantes, accompagnati dal burro, oppure un fritto di pesce.
Per ultimo, frutta e formaggio,
e se avrete conserve o gelatine di frutta, queste saranno aggradite specialmente dalle signore;
infine un buon caffè che predispone al pranzo.