Gnocco ingrassato

Ricetta di Modena e Reggio Emilia.
Veniva chiamato “il gnocco rancido”
perchè preparato con gli ultimi avanzi del prosciutto.

Va servito con cubetti di mortadella.
Ha un’altezza di circa 6 cm.
Ingredienti:

•  g. 500  di farina bianca
•  g. 100  di pancetta tritata
•  1 cubetto di lievito di birra fresco
•  g. 250 circa di acqua frizzante tiepida
•  3 cucchiai d’olio
•  un pizzico di sale
•  un pizzico di zucchero.

Preparazione:

Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e versatelo al centro della farina posta a fontana sulla spianatoia.

Aggiungete l’olio, il sale, lo zucchero, la pancetta e incorporateli alla farina aiutandovi con la punta delle dita, quindi impastate energicamente per un quarto d’ora circa.

Formate un panetto, appiattitelo leggermente con il palmo della mano e mettetelo a riposare in una terrina coperta.

Imburrate e infarinate una teglia rettangolare e stendetevi la pasta in una sfoglia alta.

Mettete a lievitare in un luogo caldo per circa mezz’ora,

quindi cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Note: anzichè la pancetta, si può usare il prosciutto o il tradizionale pesto all’aglio delle crescentine, composto da lardo, rosmarino e aglio.

Ricetta segnalata da: Maria Rita Vivi - Sassuolo (MO)

Da:Radio Emilia Romagna
(Emilia-Romagna)