Cuculli di patate (Liguria)

Spesso vengono presentate con questo nome delle normali frittelle in cui sono state inserite dei cubetti di patate lessate.
I veri cuculli, tra i più interessanti fritti genovesi, sono fatti con patate lessate, pestate nel mortaio con burro, pinoli e sale, amalgamandovi un uovo e parmigiano, insaporendole con maggiorana.
Ridotte a pallottoline, passate ad un bianco d'uovo e pane grattugiato, poi fritte.
(Liguria)