Due parole: Ogni parte della provincia ha una variante per il ripieno degli agnolini,
e praticamente ogni casa una sua ricetta.
Una versione particolarmente gustosa è quella della zona intorno a Suzzara
(nell'oltrepo mantovano), i cappelletti (caplett) basata sullo stracotto.
Esecuzione:
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in più, una salamella, due fegatini di pollo e due magoncini.
A cottura, lo stracotto (comprese verdure, salamella e rigaglie) si pesta finemente, con abbondante formaggio grana e il pane grattugiato necessario per asciugare il tutto.
Si lega con uno o due uova, si profuma con noce moscata e, dopo almeno 12 ore di riposo, si usa come ripieno per gli agnolini.
Da:cucinamantovana