Risotto alla Chioggiotta (Veneto)

ghiozzo-paganello

Come indica il nome, lo si prepara a Chioggia ed è davvero eccezionale.
Viene tirato, a cottura con un brodo molto denso ottenuto con i ghiozzi spinati, bolliti e rimessi in pentola passati al setaccio.
Al contrario di altri risotti di pesce, questo richiede alla fine oltre alla mantecatura con burro fresco, anche una spolverata di parmigiano grattugiato.
(Veneto)