Piatto Veneziano di tradizione secolare.
Si tratta di carne di castrato affumicata ed essicata al sole,
secondo un procedimento in uso in Dalmazia e in Albania.
Tagliata a pezzetti e bollita.
Questa carne viene usata per preparare un risotto tradizionale.
(Veneto)
La castradina è un piatto della tradizione veneziana che si si preparava fin dal '700 il giorno della festa della Madonna della Salute (21 novembre).
Acquistare un pezzo di castradina dal macellaio.
Lavarla bene con una spazzola con setole dure fino a togliere tutta la concia.
Mettere a bollire la carne per tre volte cambiando l'acqua ogni volta.
Fatto ciò in un'altra pentola si procede alla cottura vera e propria sempre in acqua.
Quando la castradina è quasi cotta,
si aggiunge la verza tagliata fine e si lascia bollire per mezz'ora.
Condire con abbondante sale e pepe e servire con pane abbrustolito.
secondo un procedimento in uso in Dalmazia e in Albania.
Tagliata a pezzetti e bollita.
Questa carne viene usata per preparare un risotto tradizionale.
(Veneto)
La castradina è un piatto della tradizione veneziana che si si preparava fin dal '700 il giorno della festa della Madonna della Salute (21 novembre).
Acquistare un pezzo di castradina dal macellaio.
Lavarla bene con una spazzola con setole dure fino a togliere tutta la concia.
Mettere a bollire la carne per tre volte cambiando l'acqua ogni volta.
Fatto ciò in un'altra pentola si procede alla cottura vera e propria sempre in acqua.
Quando la castradina è quasi cotta,
si aggiunge la verza tagliata fine e si lascia bollire per mezz'ora.
Condire con abbondante sale e pepe e servire con pane abbrustolito.