Curzul con lo scalogno

Curzul con salsa allo scalogno

Ingredienti per la pasta:

• g. 100 di farina x ogni persona
• 1 uovo

Ingredienti per la salsa:

• olio e.v.o.
• scalogno
• prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Preparazione:
Preparare la sfoglia impastando l’uovo e la farina. 
Tirare l’impasto fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 3-4 mm e 
tagliarla in “stringhe”.
Tagliare lo scalogno a listarelle e farlo soffriggere in padella 
con un po’ di olio extravergine,
aggiungere sale e pepe. 
Cuocere i curzul in abbondante acqua salata, 
quindi saltarli in padella assieme al condimento,
spolverare col prezzemolo tritato.

Preparazione:
Preparare la sfoglia impastando l’uovo e la farina. Per ottenere un colore più giallo della sfoglia, un segreto può essere quello di sostituire un uovo intero con due tuorli. Tirare l’impasto fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 3-4 mm e tagliarla in “stringhe”. Tagliare lo scalogno a listarelle e farlo soffriggere in padella con un po’ di olio extravergine, aggiungere sale e pepe. Quando lo scalogno inizia ad imbiondire, aggiungere il pomodoro tagliato a dadini e fare addensare il condimento. Cuocere i curzul in abbondante acqua salata, quindi saltarli in padella assieme al condimento. <<<

I curzul sono un piatto tipico romagnolo.
Il nome deriva dalla forma dialettale con la quale venivano chiamati i laccetti 
delle scarpe fatti con stringhe di cuoio lunghe e di sezione quadrata .
La "azdora" preparava una sfoglia con uova e farina abbastanza grossa 
che veniva tagliata in stringhe di sezione quadrata .

(Emilia/Romagna)