Abbiamo recuperato questa ricetta nella bassa cremonese dove i vini piacentini da sempre sono bevuti e apprezzati, l’aggiunta di vino rosso al ragù è comunque diffusa nel territorio piacentino e nel parmense.
Di seguito gli ingredienti per 4 persone:
Ingredienti
Macinato di manzo non troppo magro 500 gr
1 bicchiere gutturnio fermo
4 fegatini di pollo
lardo non salato 50 gr
mezzo bicchiere di passata di pomodoro
una cipolla piccola, 2 spicchi d’aglio
Preparazione
Affettare finemente la cipolla, battere il lardo, mettere in tegame possibilmente di terracotta e fare appassire la cipolla insieme all’aglio a fuoco molto basso.
Quando la cipolla sarà ben appassita aggiungere il macinato di manzo e i fegatini di pollo tritati grossolanamente, alzate la fiamma e rosolate la carne mescolando spesso.
Quando sarà ben rosolata bagnate con il bicchiere di Gutturnio, aggiungete la passata di pomodoro, mettete il coperchio abbassate la fiamma.
Proseguite la cottura a fuoco lentissimo per almeno un paio d’ore mescolando di tanto in tanto.
Nel caso si asciughi troppo aggiungete qualche cucchiaiata di acqua calda.
Alla fine della cottura aggiustate di sale e pepate con moderazione.
Condite con questo ragù delle tagliatelle possibilmente caserecce, servitele accompagnate con lo stesso Gutturnio con cui avete irrorato le carni.
Potete tranquillamente raddopiare le dosi e conservare in freezer per un paio di mesi.
Da:Vinipiacentini.net
(Emilia/Romagna)
Di seguito gli ingredienti per 4 persone:
Ingredienti
Macinato di manzo non troppo magro 500 gr
1 bicchiere gutturnio fermo
4 fegatini di pollo
lardo non salato 50 gr
mezzo bicchiere di passata di pomodoro
una cipolla piccola, 2 spicchi d’aglio
Preparazione
Affettare finemente la cipolla, battere il lardo, mettere in tegame possibilmente di terracotta e fare appassire la cipolla insieme all’aglio a fuoco molto basso.Quando la cipolla sarà ben appassita aggiungere il macinato di manzo e i fegatini di pollo tritati grossolanamente, alzate la fiamma e rosolate la carne mescolando spesso.
Quando sarà ben rosolata bagnate con il bicchiere di Gutturnio, aggiungete la passata di pomodoro, mettete il coperchio abbassate la fiamma.
Proseguite la cottura a fuoco lentissimo per almeno un paio d’ore mescolando di tanto in tanto.
Nel caso si asciughi troppo aggiungete qualche cucchiaiata di acqua calda.
Alla fine della cottura aggiustate di sale e pepate con moderazione.
Condite con questo ragù delle tagliatelle possibilmente caserecce, servitele accompagnate con lo stesso Gutturnio con cui avete irrorato le carni.
Potete tranquillamente raddopiare le dosi e conservare in freezer per un paio di mesi.
Da:Vinipiacentini.net
(Emilia/Romagna)