Polpette di vitello alla francese (Fricadelles de veau)

Ingredienti:

• g. 400 di vitello magro
• g. 250 di lardo molto magro (op. filetto di maiale)
• g. 100 di mollica di pane (bagnata nel brodo e strizzata)
• 1 cipolla grossa (tritata e cotta nel burro)
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• noce moscata
• pepe
• sale
• 2 uova intere
• g. 100 di strutto op. olio per friggere
• brodo
• farina

Preparazione:

Tritare le carni, aggiungervi la mollica di pane, la cipolla cotta e fredda, il prezzemolo, il sale, il pepe, la noce moscata e le uova sbattute.

Mescolare bene il tutto, 
formare tante palle del peso di circa 90 g. e passarle nella farina, appiattirle.

Soffriggerle nel grasso, dorarle da ambo le parti, 
aggiungervi il brodo in modo che siano coperte a filo.

Far cuocere per 30' circa a calore medio.

Servirle con la sua salsa.