Ingredienti:
- g. 250 di ricotta (meglio se di pecora)
- g. 50 di parmigiano grattugiato
- g. 250 di ortiche, lessate e tritate
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
- 3 uova
- g. 250 di farina 00
- g. 50 di farina di semola
- burro per condimento
- parmigiano o pecorino per spolvero finale
Preparazione:
Lessate e tritate le ortiche dopo averle lavate accuratamente.
Unitele alla ricotta passata nel passa-verdure, noce moscata e parmigiano.
Lasciate riposare, nel frattempo preparate la pasta e tirate la sfoglia.
Formate i tortelli col il ripieno, op. altro formato desiderato.
Versateli in acqua bollente salata, come salgono in superficie scolateli, meglio
sarebbe con un mestolo forato e depositati in padella col burro.
Conditeli col burro fuso e parmigiano.