Coniglio in salsa

Ingredienti:

• 1 coniglio di circa kg. 1,500
• g. 100 di burro
• 1 cipolla
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 3/4 filetti di acciuga
• g. 30 di pancetta
• farina q.b.
• g. 100 di senape 
• brodo q.b.
• sale e pepe q.b.
• aceto q.b.

Preparazione:

Il coniglio appena comprato, mettetelo a bagno per un paio di ore con acqua e aceto, asciugatelo, tagliatelo a pezzi ed infarinate.

Tritate la cipolla, il prezzemolo, la pancetta e l' acciuga, fate soffriggere nel burro.

Quando tutto sarà rosolato versate la senape, il vino bianco, alzate la fiamma, aggiungere il coniglio e lasciate insaporire (tenendo la fiamma alta per 10').

Salate e pepate, passate in forno per circa 90', bagnando col brodo quando necessita.

Servite bollente col sugo di cottura.