Ingredienti:
- g. 100 di zucchero
- acqua
Preparazione:
Cuocere lo zucchero con pochissima acqua, sino a quando sarà diventato bruno molto scuro.
Bagnare con mezza tazza di acqua bollente e mescolare bene per far sciogliere lo zucchero (è importante che l'acqua sia caldissima, altrimenti schizza e diventa pericolosa), abbassare la fiamma e mescolare fino a che sia sciolto tutto lo zucchero.
Passarlo al colino e ancora caldo metterlo in un recipiente di vetro, chiuso.
Si conserva a lungo.
Il caramello serve per colorare gelatine, ma anche brodi ristretti, salse e fondi bruni.