Pollo in cocotte ''buona donna'' (Il Carnacina n. 1239)

(per 4 persone)

• 1 pollo di circa 1 kg. (vuotarlo e prepararlo per la cottura)
• g. 120 di burro
• g.  50 di lardo di petto molto magro, tagliato a pezzi, sbollentati per 5', sgocciolati e passati nel burro
• g. 200 di cipolline sbollentate e cotte a 2/3 nel burro
• g. 350 di patate tagliate a spicchi
• qualche cucchiaiata di fondo bruno di vitello
• pepe

Condire internamente ed esternamente il pollo con sale e pepe, cospargerlo di burro e farlo colorare in una cocotte leggermente imburrata.

Ben colorato da tutte le parti contornarlo coi pezzi di lardo, con le cipolline e con le patatine; mettervi sopra a pezzi il burro rimasto.

Passare le cocotte nel forno a calore moderato, mettere il coperchio e continuare la cottura per circa 40 minuti.

All'ultimo momento completare il fondo di cottura col fondo bruno di vitello.

Servire nella cocotte stessa.
Da:Il Carnacina Di Luigi Veronelli 1961