(per 6 persone)
- 3 piccioni giovani pronti per la cottura
- Il burro necessario
- 1 dl. di vino bianco secco
- una cucchiaiata di brandy
- g. 200 di olive nere snocciolate
- 1 dl. di fondo di vitello ridotto
- pepe
Mettere i piccioncelli in una cocotte di rame cosparsi abbondantemente di burro, condirli con sale e poco pepe e cuocerli per una ventina di minuti cospargendoli di tanto in tanto col loro fondo.
Deglassare col vino bianco, ridurlo di 4/5, versare il brandy, infiammarlo e aggiungere le olive; completare la cottura per altri 8 minuti.
Un paio di minuti prima di servire completare col fondo di vitello ridotto.
Servire ben caldo.
Da:Il Carnacina Di Luigi Veronelli 1961