Ingredienti (per 6 minne):Per il guscio:
- kg. 1 di pasta frolla
Per il ripieno.
- g. 400 di ricotta di pecora ben asciutta e setacciata
- g. 50 di canditi a dadini (se vi piacciono)
- g. 50 di cioccolato fondente tagliato in pezzi piccoli (io non uso le gocce perché sono di cioccolato scadente, ma la dimensione deve essere quella)
Per la glassa:
- g. 250 di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 albume
- 8 ciliegine candite rosse
+ stampini a cupola (solitamente usati per i semifreddi)Procedimento:Stendiamo la pastafrolla in uno strato sottile e foderiamo l’interno degli stampini a cupola.In una terrina mettiamo la ricotta (che avremo fatto scolare bene dal siero tenendola in un cestello – o scolapasta – in frigo per una notte) uniamo lo zucchero e lavoriamo bene con le fruste finché non diventa liscia. Aggiungiamo i canditi (se ci piacciono) e il cioccolato e mescoliamo giusto il tempo di amalgamare o il cioccolato macchierà la ricotta.Riempiamo gli stampini precedentemente rivestiti di pasta-frolla.
Ora tagliamo un disco di frolla a misura della base dello stampino (la parte che noi vediamo rivolta verso l’alto) e chiudiamo bene come a sigillare. Inforniamo a 170° per circa 35 – 40 minuti.Lasciamo raffreddare e poi sformiamo su una gratella.Prepariamo la glassa scaldando un cucchiaio d’acqua e il succo di limone. Uniamo lo zucchero a velo setacciato e versiamo a filo sull’albume. Montiamo con le fruste elettriche fino a ottenere un composto bianco e leggermente spumoso.
Posizioniamo le nostre cupole su una griglia (va bene anche la griglietta rialzata del microoonde!) che posizioneremo sopra un piatto fondo, in modo da recuperare la glassa che cola via.
Ripetiamo l’operazione più volte raccogliendo la glassa caduta giù fino a che le nostre cupolette non sono belle bianche. Decoriamo con una ciliegina candita e lasciamo in frigo fino al momento di servire.Quando la glassa è fredda, versiamola sulle nostre cassatine.
Da: i can has pancakes