Torta 7 veli al pistacchio

Per il pan di spagna al pistacchio:

• g. 200  di farina
• g. 150  di zucchero
• g. 100  di burro
• g. 150  di pistacchio
• 4 uova
• 1 bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose. 
Unite la granella di pistacchio e il burro fuso. 
Aggiungere farina e lievito setacciati. 
Imburrate e infarinate una teglia di 22/24 cm e infornate per 40 minuti a 180°.

Bagna per il pan di spagna:

• ml. 200  di acqua
• g. 200  di zucchero

Mettere lo zucchero in una pentola e mano a mano aggiungere l’acqua. 
Mescolare sul fuoco fino a far sciogliere lo zucchero e ottenere così uno sciroppo.

Per la base pralinata:

• g. 200  di cioccolato gianduia
• g. 150  di pralinato
• g. 125  di cereali

Mescolare alla cioccolata sciolta a bagnomaria il pralinato e i cereali. 
Disporre a cucchiaiate il composto dentro al cerchio con carta-forno, livellando il composto. Mettere in frigo per qualche ora.

Per la bavarese al pistacchio:

• 2 tuorli
• ml. 125 di latte
• ml. 1254  di panna
• g. 60  di zucchero
• 1 cucchiaio di pasta di pistacchio
• 2 fogli di colla di pesce

Montare i tuorli con lo zucchero. 
Mettere il latte sul fuoco e ammollare la gelatina in acqua fredda per 5 minuti circa. 
Appena il latte inizia a bollire versatelo a filo sulle uova montate. 
Rimettere il composto nella casseruola e poi di nuovo sul fuoco a fiamma bassissima. Strizzate la gelatina per bene e mettetela nella crema calda. 
Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. 
Sciogliere un cucchiaio di pasta di pistacchio. 
Mettere il composto a raffreddare in una grande ciotola. 
Mescolare ogni 10 minuti per evitare che si rapprenda. Dopo 30 minuti aggiungere la panna montata a cucchiaiate. 
Mescolate bene dall’alto verso il basso delicatamente per non smontare la panna.

Mousse al pistacchio:

• 2 uova
• g. 75  di zucchero
• 1 cucchiaio di pasta di pistacchio
• g. 50  di burro
• 200 di panna montata

Montare i tuorli con lo zucchero e unire la pasta di pistacchio con il burro sciolto. Aggiungere gli albumi montati a neve ferma e la panna. 
Mescolare bene dal basso verso l’alto per non smontare la mousse.

Per la glassa a specchio:

• ml. 200  di panna liquida
• 2 cucchiai di pasta di pistacchio
• g. 60 di miele
• 1 pizzico di sale

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e mescolare per bene. 
Lasciare intiepidire.

Montaggio della torta:

Prendere dal frigo la base pralinata senza toglierla dal cerchio della tortiera. 
Versarvi sopra metà della mousse. 
Tagliare il pan di spagna in 2 dischi, bagnarlo e porlo sulla mousse. 
Versare ora la bavarese e ricoprire con l’altro disco bagnato. 
Versare la restante mousse, livellare per bene e far riposare una notte in frigo. 
Preparare la glassa e versarla sulla torta poggiata su di una gratella ricoprendo anche i lati. Tenere 2 ore in frigo. 
Trascorso questo tempo trasferirla nel piatto in cui verrà servita e far riposare altre 7-8 ore. La torta è pronta per essere decorata a piacimento.

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