Pollo in porchetta (Artusi n. 542)

Non è piatto signorile, ma da famiglia. 
Riempite un pollo qualunque con fettine di prosciutto grasso e magro, larghe poco più di un dito, aggiungete tre spicchi d'aglio interi, due ciocchettine di finocchio e qualche chicco di pepe. 
Conditelo all'esterno con sale e pepe e cuocetelo in casseruola con solo burro e fra due fuochi. 
Al tempo delle salsicce potete sostituire queste al prosciutto introducendole spaccate per il lungo.