Tortino di zucchini (Artusi n. 445)

Tagliate gli zucchini a tocchetti grossi poco più delle nocciole, rosolateli nel burro e conditeli con sale e pepe. 
Poi versateli in un vassoio che regga al fuoco, spolverizzateli leggermente di parmigiano in cui avrete mescolato una presa di noce moscata e copriteli di una besciamella sodettina. 
Rosolate alquanto la superficie col coperchio del forno da campagna e serviteli per tramesso o in compagnia del lesso o di un umido di carne.