Ingredienti per 4 persone
Preparazione:
In una casseruola con metà burro, far appassire la cipolla finemente tritata.
Aggiungere il riso facendolo tostare a fiamma media per alcuni minuti (mescolando in continuazione).
Aggiungere lentamente metà dell'Amarone.
Continuare la cottura, senza smettere di mescolare con mestolo in legno, fino a che il vino sia stato assorbito dal riso ed inizi a saltare.
Aggiungere poco per volta, il brodo caldo, mano a mano che serve.
Quando la cottura è a buon punto aggiungere lentamente il rimanente vino Amarone.
Alla fine mantecare il risotto con il resto del burro e il parmigiano.
Lasciare riposare per alcuni minuti, e poi servire.
Per una presentazione in tavola un pò particolare si consiglia di servire il risotto all'interno di una cialda di grana sagomata a cestino, per la sua preparazione procedere come segue:
In una padella antiaderente riscaldata, far fondere del parmigiano grattugiato.
Con una palettina in legno sollevare la sfoglia che si forma e depositarla nel piatto,
modellandola a cestino nel quale servire il risotto.
- g. 400 di riso vialone nano
- g. 80 di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- g. 50 burro
- brodo q.b.
- 1/2 bottiglia di Amarone della Valpolicella Doc
Preparazione:
In una casseruola con metà burro, far appassire la cipolla finemente tritata.
Aggiungere il riso facendolo tostare a fiamma media per alcuni minuti (mescolando in continuazione).
Aggiungere lentamente metà dell'Amarone.
Continuare la cottura, senza smettere di mescolare con mestolo in legno, fino a che il vino sia stato assorbito dal riso ed inizi a saltare.
Aggiungere poco per volta, il brodo caldo, mano a mano che serve.
Quando la cottura è a buon punto aggiungere lentamente il rimanente vino Amarone.
Alla fine mantecare il risotto con il resto del burro e il parmigiano.
Lasciare riposare per alcuni minuti, e poi servire.
Per una presentazione in tavola un pò particolare si consiglia di servire il risotto all'interno di una cialda di grana sagomata a cestino, per la sua preparazione procedere come segue:
In una padella antiaderente riscaldata, far fondere del parmigiano grattugiato.
Con una palettina in legno sollevare la sfoglia che si forma e depositarla nel piatto,
modellandola a cestino nel quale servire il risotto.