Palombo fritto (Artusi n. 519)

Tagliate il palombo in rotelle non tanto grosse e lasciatele in infusione nell'uovo alquanto salato per qualche ora. 
Mezz'ora avanti di friggerle involtatele in un miscuglio formato di pangrattato, parmigiano, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. 
Un piccolo spicchio d'aglio basterà per grammi 500 di pesce. 
Contornatelo con spicchi di limone.