Ossibuchi con gremolata alla milanese

Ingredienti per 6 persone:

• 6 ossibuchi di vitello (200-220 g. ciascuno) 
• g. 250 vino bianco secco 
• g. 250  pomodori pelati (facoltativo)
• g. 60 burro 
•  1 cipolla 
•  1 costa di sedano 
•  1 carota 
•  farina bianca 
•  brodo 
•  olio evo 
•  limone 
•  aglio 
•  prezzemolo 
•  sale  
•  pepe

Preparazione:

Tagliare i legamenti intorno agli ossibuchi in due o tre punti, quindi infarinarli leggermente. 

Sciogliere il burro con un filo d’olio d’oliva in un largo tegame; 
disporre gli ossibuchi su un solo strato e rosolarli a fuoco vivo.

Togliere quindi gli ossibuchi e mettere nel tegame un trito di cipolla, carota e sedano; far appassire le verdure, rimettere gli ossibuchi, girarli e bagnarli con il vino. 

Far evaporare, aggiustare di sale e pepe e unire i pomodori pelati (facoltativo,a milano non si mette pomodoro)

Coprire, abbassare la fiamma e continuare la cottura lentamente per almeno un’ora e mezzo, bagnando ogni tanto con un po’ di brodo: il sugo, a fine cottura, sarà abbondante, ma non liquido. 


Cinque minuti prima della fine della cottura preparare la gremolata unendo nel tegame un trito ottenuto con la buccia di mezzo limone, utilizzando solo la parte gialla, un ciuffetto di foglie di prezzemolo e uno spicchio d’aglio. 
Servire gli ossibuchi ben caldi, accompagnandoli, con un risotto allo zafferano, 
op. polenta o purè di patate.