Lesso rifatto (Artusi n.355)

Talvolta per mangiare il lesso più volentieri, si usa rifarlo in umido;
ma allora aspettate di avere un tocco di carne corto e grosso,
del peso non minore di mezzo chilogrammo. 
Levatelo dal brodo avanti che sia cotto del tutto e mettetelo
in casseruola sopra un battuto di carnesecca, cipolla, sedano,
carota e un pezzetto di burro, condendolo con sale, pepe e spezie. 
Quando il battuto sarà strutto,
tirate la carne a cottura con sugo di pomodoro o
conserva sciolta nel brodo. 
Passate l'intinto, digrassatelo e rimettetelo al fuoco col pezzo della carne e con un pugnello di funghi secchi rammolliti.