Ginestrata

Ingrediente :

• 1/2 litro di brodo di pollo
• 4 tuorli d'uovo
• g. 50 burro
• 1/2 bicchiere di marsala secco
• cannella in polvere
• noce moscata
• zucchero a velo (non vanigliato)
• sale

Preparazione

In una ciotola, mescolate molto bene i tuorli d'uovo, il brodo, il marsala e un cucchiaino di cannella.

Filtrate il tutto e mettete il liquido in un tegame, aggiungete il burro e il sale, cuocete a fuoco bassissimo, sempre mescolando, fino a che il liquido si sarà addensato.

Servite la ginestrata in tazze da consommè, 
cospargendo la superficie con zucchero a velo e noce moscata.

E' un primo piatto quasi scomparso.
(Toscana)