Carabaccia

Ingredienti per 4 persone:

• 3 cipolle grandi
• 4 gambi di sedano
• 2 carote medie
• g. 300 piselli
• 4 uova
• pane casereccio
• olio evo
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione:

Tritate a pezzetti cipolle, sedano e carote.

Mettete il tutto in una casseruola di coccio con 1/2 bicchiere di olio,
salate e pepate

e fate cuocere molto lentamente per 60', mescolate spesso, 
ma non aggiungete acqua.

Quando la cottura sarà quasi terminata aggiungete i piselli lessati e la metà,
passate al passino.

Abbrustolite il pane, e dopo averlo tuffato velocemente in acqua calda,
disponetelo nelle ciotole.

Coprite il pane con la carabaccia, su di essa ponete 1 uovo in camicia 
(cotto a parte in acqua non salata).

Servite cosparsa di parmigiano.
(Toscana)