Fagiuolini colla balsamella (Artusi n.381)

Lessate i fagiolini in modo che (mediante un cucchiaino di soda) restino ben verdi. 
Poi soffriggeteli nel burro, ma leggermente onde non perdano il bel colore e conditeli con sale e pepe. 
Versateci sopra una besciamella scorrevole, ma non troppo copiosa, fatta con panna, burro e farina, e mandateli in tavola con un contorno di pane fritto tagliato a mandorle. 
Possono servire per tramesso in un pranzo.