Tonno di coniglio

Ingredienti:

• kg. 1,2 di coniglio pulito
• l. 2,5 di brodo vegetale
• 12 spicchi di aglio
• 12 foglie di salvia
• olio evo
• sale
• pepe

Preparazione:

Portate a bollore il brodo, a fuoco basso unite il coniglio,

fatelo lessare per 45', quindi scolatelo, lasciate intiepidire e disossatelo,

tagliate le parti grandi a pezzetti.

Versate un paio di cucchiai di olio in un vaso di vetro a bordi alti.

Fate uno strato di polpa di coniglio, alternando con l' aglio e la salvia,
salate e pepate,

premete bene la preparazione in modo da non lasciare vuoti di aria,
poi coprite con altro olio.

Continuate fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Coprite con pellicola e lasciate riposare in luogo fresco per 8-10 ore prima di servirlo, unendo olio man mano che verrà assorbito.

*Nota: si può usare anche per condire la pasta.


(Piemonte)