Tagliatelle more

Ingredienti per 4 persone :

• g. 125 di farina di castagne
• g. 250 di farina bianca
• 1/4 di litro di acqua
• g. 5 sale

Per la salsa :

• 4 cucchiai di panna fresca
• g. 200 di ricotta di pecora
• noce moscata
• g. 50 di parmigiano grattugiato
• 1/2 litro di latte
• 20 castagne secche

Preparazione:

Cuocere le castagne secche nel latte per 40'.

Impastare le farine con l'acqua, 
fino ad ottenere una pasta consistente ed omogenea.

Col matterello tirare una sfoglia di 3 mm. di spessore, 
tagliare delle strisce larghe 2 cm.

Portare a ebollizione l'acqua col sale per cuocere le tagliatelle.

Nel frattempo, in una padella larga, scaldare la panna, 

la ricotta e la noce moscata grattata per qualche minuto.

Cuocere le tagliatelle e, appena salgono in superficie, scolarle.

Tuffarle in padella, riaccendere il fuoco, unire il parmigiano e le castagne.