Ingredienti:
- g. 250 di polpa di vitello
- 1/2 cipolla
- g. 100 di burro
- 1 pizzico di maggiorana
- 1 pizzico di timo
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- g. 100 di fegato di vitello
- 2 foglie di alloro
- 1 bicchiere di marsala secco
- g. 40 di parmigiano
- 2 cucchiai di panna
- 2 cucchiai di cognac
- 1 confezione per 1/2 litro di gelatina istantanea
Procedimento:
Fate cuocere in metà burro la cipolla a pezzi, e il vitello a fettine.
Salate pepate e aggiungete il marsala, lasciate asciugare il tutto per 30' circa.
Cuocete il fegato col resto del burro ( togliete tutte le pellicine) aggiungete l' alloro,
unite le 2 cotture e lasciate cuocere ancora per 15' a fuoco molto moderato.
Eliminate l' alloro e frullate il tutto, raccogliendo con cura il liquido delle 2 cotture, unite il parmigiano, la panna e il cognac, frullate finché diventi tutto omogeneo e finissimo, salate e pepate.
Foderate uno stampo con pellicola, riempite col composto e riponetelo in frigorifero e lasciate solidificare (no nel congelatore).
Nel frattempo avrete preparato la gelatina, secondo le istruzioni, sostituendo l' acqua col brodo di carne.
Ora versate metà gelatina in un contenitore leggermente più grande di quello usato per il paté.
Togliete la pellicola al paté, e fate scivolare sopra alla gelatina.
Versate il resto della gelatina, fino a ricoprire tutto il paté.
Riponete in frigorifero, fino al momento di portare in tavola.