Os di'mort

Gli Os di' mort sono pasticcini che ho sempre conosciuto come piccola pasticceria da tè.
Hanno una forma simile ai più noti cantuccini toscani,

con cui però hanno in comune solo la forma (e le mandorle).
Sono duri, e secondo me ottimi.

La ricetta: 

• 2 albumi a neve
• g. 100 di farina 
• g. 100 di mandorle tagliate a metà
• g. 75   zucchero scorza di un limone 

Mescolare e tagliare a pezzi con un coltello.

Note: Penso che sia sufficiente amalgamare con cura gli ingredienti, formarli in una striscia alta 1 cm. e larga 3, tagliare la striscia in fette larghe 1 cm., ed in forno a 120-150 C.


Da:La cucina Mantovana
( questi della foto sono ricoperti di glassa, questa operazione si fa a biscotti sfornati e freddi)

Zuppa di pesce

Ingredienti:

• kg. 1 di teste di pesce
• dl. 1 di olio e.v.o.
• 4 cipolle
• 2 spicchi di aglio
• 1 foglia di alloro
• mezza bustina di zafferano
• crostini di pane
• sale & pepe

Preparazione:
Lavare le teste di pesce (togliere gli occhi).
Affettare le cipolle e l'aglio, mettere in una casseruola con poco olio, lasciare soffriggere senza prendere colore, aggiungervi il pesce, 2 litri di acqua e l'alloro.
Coprite e lasciate bollire per 30'.
Passare il brodo con un colino, aggiungervi lo zafferano (sciolto con un po' di brodo), salare e pepare e il resto di olio e.v.o..
Servire con crostini di pane raffermo (passati in forno ), strofinati con l'aglio.

Ossi buchi ai funghi

Ingredienti:

• 4 ossi buchi
• 1 cucchiaio di farina
• 1 bicchiere di Marsala
• dl. 2 di brodo
• g. 40 di funghi secchi
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• sale & pepe
• noce moscata
• dl. 1 di panna
• 1 tuorlo d'uovo
• burro q.b.
• olio q.b.

Preparazione:
Mettere a bagno i funghi secchi almeno 12 ore prima dell'uso.
Rosolate gli ossibuchi da ambo le parti, dopo averli infarinati e inciso i bordi, in modo che l'ossobuco non si arricci.
Bagnare col Marsala o con vino e lasciare sfumare.
Tritate il prezzemolo e l'aglio, rosolate, unitevi i funghi, fate andare 5' poi uniteli agli ossibuchi.
Salate e pepate e una grattugiata di noce moscata.
Bagnate col brodo.
Cuocere per 90'.
Sbattete il tuorlo con la panna e aggiungete alla preparazione.
Scaldate senza portare a bollore.
Serviteli con un risotto op. con polenta.

Risotto al salto

Specialità caratteristica di Milano.

Tradizionale nei pranzi dopo-teatro alla Scala.
Si tratta di un semplice risotto alla Milanese fermato a metà cottura, raffreddato
poi rimesso nella padellina nera, con poco burro e steso a tortino sottilissimo.
Non richiede legantee di uova.
Nella seconda cottura l'amido residuo sprigionato dai chicchi è più che sufficiente a saldarli e a rendere la preparazione croccante e saporita.

Nota: con questo metodo si possono riciclare pure tutti gli avanzi di risotto.
(Lombardia)

Pasta cunscia

L'origine è comasca.
Si usa pasta di vari formati a piacere.

Viene messa a bollire insieme a patate sbucciate,
 tagliate a pezzetti in modo che il tempo di cottura sia lo stesso.
Scolata questa pasta viene condita con un sugo di pomodoro insaporito con burro,
aglio e salvia.
(Lombardia)

Polenta rustida

E' un piatto caratteristico della Brianza.
Sono fette di polenta, fritte in burro e cipolla 

con aggiunta di latte e formaggio.
(Lombardia)

Sorbetto al kiwi

Ingredienti

g. 300 di polpa di kiwi g. 200  di zucchero 1/4 di litro di acqua succo di 1 limone 1 albume

Preparazione: Preparate lo sciroppo, mettendo

in una casseruola, acqua e zucchero,  mescolate a fuoco lento, finché questo non si sarà sciolto,  lasciate raffreddare. Frullate la polpa di kiwi con un po' di sciroppo di zucchero e succo di limone e versate e mettete tutto nel freezer. Dopo un'ora, quando questo composto si sarà un po' rappreso, unite l'albume montato a neve. Rimettete in freezer per altre due ore. Se usate la gelatiera, dopo 15' unite l'albume, poi passate il tutto in freezer prima di servirlo.