Pollo e pomodoro in insalata

Ingredienti:

• 1 petto di pollo g. 400 circa
• g. 250 di pomodori da insalata
• g. 120 di maionese
• g. 20 di burro
• olio e.v.o.
• prezzemolo
• basilico
• aglio
• farina bianca q.b.
• senape dolce
• yogurt intero
• aceto di vino bianco
• sale
• pepe in grani

Preparazione:
Battete il petto di pollo, infarinatelo leggermente.
Scaldate una padella col burro, 2 cucchiaiate di olio, uno spicchio di aglio e una foglia di basilico.
Mettete il petto di pollo a cuocere dolcemente, senza che prenda colore, salate e pepate.
Quando è cotto, tagliatelo a listarelle, mettetelo in una ciotola e lasciate raffreddare.
Tagliate a metà i pomodori, eliminate i semi, riduceteli a filetti sottili, 
uniteli al pollo.
Strofinate con uno spicchio di aglio l'insalatiera che userete per servire, 
versatevi quanto preparato fino ad ora.
Spolverate con un po' di prezzemolo tritato.
In una ciotolina mettete un cucchiaino di senape e tre cucchiaiate di yogurt, mescolate.
Amalgamatevi la maionese con un cucchiaio di aceto per rendere più fluida la salsa.
Accompagnate la salsa all'insalata di pollo e pomodori, che condirete all'ultimo momento, di fronte ai commensali.

Panada

Due parole:
 Questo piatto, tipica ricetta povera o per malati, che ricordo più che altro per curiosità è semplicissimo. 
Si tratta di pane raffermo cotto nel brodo, e cosparso di grana.
La versione più ricca, tutt'ora proponibile, prevede il brodo buono e pane grattugiato,
arricchito da un filo d'olio.
La più povera prevede il pane semplicemente cotto intero nel brodo ottenuto dal battuto di lardo.

Da:Cucinamantovana

Maltagliati con i fagioli

Due parole: Il brodo utilizzato per questa ricetta è quello che una volta usavano i contadini più poveri: fatto solo con il lardo battuto. Un ottimo esempio di come mangiavano i nostri nonni. 

Ingredienti:
Sfoglia di quattro uova,

mezzo kg. di fagioli freschi,
un etto e mezzo di lardo,
mezza cipolla. 
Esecuzione: 
Preparare il brodo povero. 
Aggiungere i fagioli, portati prima a metà cottura.
Quando saranno cotti aggiungere i maltagliati (ottenuti tagliando la sfoglia arrotolata con tagli obliqui, alternativamente a destra e a sinistra). 
Volendo, si possono aggiungere nella pentola, assieme ai fagioli, 
cotiche di maiale o, per arrotondare il gusto, 
tre cucchiai di conserva di pomodoro.

Da:Cucinamantovana.it

Dolce di San Michele (Dolz ad San Michel - Ravenna)

Ingredienti per la pasta frolla:

• g. 250  di farina
• g.  25  di strutto
•  3 rossi d’uovo
• g.  125  di burro
• g. 125  di zucchero a velo

Preparazione:

Impastare, foderare uno stampo imburrato e infarinato e mettere in frigo.

Preparare la cremina: portare ad ebollizione 
g. 100 di latte,
g. 600  di panna per dolci
1 bustina di vanillina
la scorza di un limone
2 cucchiai di zucchero caramellato e aggiungere 4 fogli di colla di pesce, 
precedentemente ammollata in acqua fredda per 20 minuti.

Mescolare il tutto e lasciare raffreddare.

Frullare 6 rossi e 3 uova intere, + 300 g. di zucchero a velo, 200 g. di mascarpone 
ed aggiungerlo alla cremina di prima.

Disporre tutta la farcitura sopra la pasta frolla ed infornare in forno caldo a 180° per 30/40 min. (dipende dal vostro forno), si deve formare come una crosticina appena bruna;

quando è cotta e raffreddata, disporre frutta secca a piacere (noci, pinoli e noccioline), spennellate con torta/gel alla marmellata di albicocche.
(Emilia-Romagna)
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Storia accertata
Si trova tracce della ricetta del dolce, ora denominato "Dolce di San Daniele", 
fin dal lontano sedicesimo secolo, 
come documentato dalla ricetta scritta in un testo del 1500 custodito nella 
Biblioteca Comunale di Bagnacavallo. 
Questa antica ricetta, pur subendo nel tempo alcune variazioni, viene riproposta, 
come tradizione, nel territorio del Comune di Bagnacavallo nel periodo autunnale, 
in particolare durante la festa di San Michele, patrono del paese, 
che si festeggia il 29 Settembre.

Dal: Web
(San Daniele si festeggia il 10 Ottobre, San Michele il 29 settembre)

Fusi di pollo alle spezie

Ingredienti:

• 4 fusi di pollo
• g. 50 di burro
• g. 50 di zenzero
• 1 cipolla
• 1 limone
• aglio
• chiodi di garofano
• curcuma in polvere
• sale

Preparazione:
Sciogliete in padella il burro, lasciandolo diventare nocciola,
mettete 12 chiodi di garofano, coprite la padella e scuotendola, 
lasciate insaporire per un minuto.
Eliminate i chiodi di garofano e spegnete il fuoco.
Spellate e affettate sottilmente la cipolla, rimettete sul fuoco la padella e 
appena il burro sarà caldo
versatevi la cipolla, fino a che avrà preso un po' di colore.
Aggiungete i fusi di pollo, devono dorare da tutte le parti.
Insaporite con un cucchiaino di curcuma e cuocete per 10' mescolando senza aggiungere liquidi.
Tritate finemente lo zenzero pelato con 2 spicchi di aglio pelati, unire ai fusi.
Salate  e cuocete a recipiente scoperto, sempre senza aggiungere liquidi, 
per circa 20'.
Alla fina insaporite col succo di limone, mescolate scuotendo la padella.
Servite su di un piatto da portata caldissimo.
L'accompagnamento ideale è il riso a pilaf, 
guarnendolo a corona intorno ai fusi di pollo.

Nota: è sconsigliato abbinare del vino.

Anello del monaco

Due parole: L'anello di Monaco (Nusskrantz) è un dolce a base di pasta lievitata, arrivato a Mantova dalla Germania (Monaco, appunto). E' uno dei discendenti del Kugelhupf, di cui conserva la forma a ciambella, farcito con un impasto a base di noci.

Normalmente si trova nelle pasticcerie e nei forni; e la versione che si trova di solito in commercio ha l'aspetto di un panettone, con un buco in mezzo, ricoperto di glassa reale.
La ricetta:
500 gr di farina bianca 70 gr di lievito di birra 4 uova 140 gr di burro o strutto 1 cucchiaio e mezzo di zucchero 1 presa di sale latte tiepido 1 bicchiere Si scioglie in una tazza il lievito di birra con un cuchiaino di zucchero, un cucchiaio colmo di farina e pochissimo latte tiepido. Coprire il panetto di farina facendo sopra la croce. Ben coperto metterlo in un posto tiepido.
Intanto che lievita si prepara il ripieno con 250 gr di noci sgusciate e 150 di zucchero. Si fa bollire lo zucchero con dieci cucchiai d'acqua stando bene attenti di non far caramellare lo zucchero. Si mescola con le noci tritate finemente. Quando l'impasto è freddo si aggiungono due chiare d'uovo montate a neve.
Si riprende il panetto lievitato, ed in una zuppiera si mescola con la farina, il sale, la buccia di limone, due tuorli, due uova intere ed il burro. Impastare subito tirando le mani verso l'alto, finchè l'impasto non si stacca.
Si copre ancora e si lascia lievitare una seconda volta, e dopo circa mezz'ora si versa la pasta su di un'asse infarinata.
Le si dà una forma rettangolare o circolare, alta circa due dita, si spalma il ripieno, si arrotola e si mette in uno stampo bene imburrato in forno. Lo stampo deve essere molto pesante (rame) e circolare.
Si mette in forno freddo e si tiene per circa 40 minuti a calore piuttosto elevato. A cottura ultimata (il dolce deve essere rosso sopra) spegnere il forno e lasciarlo aperto per 5 minuti. Quando si toglie, ancora nel recipiente, si spalma sopra una glassa fatta con due etti di zucchero a velo in pochissima acqua, addensata leggermente sul fuoco. Varianti del ripieno:
a) 100 gr di noci, 100 gr di zucchero, 4 cucchiai di panna liquida
b) 100 gr di noci, 50 gr di uvetta tritata 
Note: Considerate che state lavorando con un parente molto stretto della pasta brioche: se avete dei dubbi sul procedimento, qualunque buon ricettario può aiutarvi.Se non avete lo stampo che si usa nelle pasticcerie (cosa molto probabile) potete usare un normale stampo da kugelhupf. 
Da:la cucina Mantovana 

Sorbetto di melone

Ingredienti

g. 300 di polpa di melone g. 200  zucchero l. 0,250 di  acqua succo di 1 limone 1 albume

Preparazione

In una casseruola mescolate a fuoco lento acqua e zucchero, finché questo non si sarà sciolto. Lasciate raffreddare. Frullate la polpa di melone con un po' di sciroppo di zucchero e succo di limone e versate e mettete tutto nella gelatiera. Quando il composto si sarà un po' rappreso, unite l'albume montato a neve. Mettete in freezer per due ore prima di servirlo. Se non avete la gelatiera, mettete il composto in freezer, dopo un'ora unite l'albume montato, mescolate e riponete in freezer.