Oggi un'amica mi ha spiegato come fare il burro chiarificato (ghee), nel modo giusto.Lei quando lo prepara, ne fa 2 kg e 1/2 di burro non salato, preferendo (se possibile per chi ne ha la possibilità, di averlo dal produttore), a volte l'ha fatto con burro Irlandese.
Lo mette in una casseruola o pentola (tutto sterilizzato).
Lo fa andare piano piano fino a che si è sciolto tutto, poi alza la fiamma mescolando sempre per circa 60', cercando di non aderire al fondo della pentola rimestando.
Versare in vasi di vetro, sempre sterilizzati, come per le marmellate.
Non va conservato in frigorifero.
Si conserva per decenni.
Eliminando caseina e acqua non si deteriora.
Grazie Chantal
Sono 2 diverse cotture, 1 quando schiuma, togliere la schiuma e va filtrato, l 'altro si schiuma da solo continuando la cottura.