Ecco la gustosissima ricetta di Sergio Barzetti alla quale Daniela Scrobogna ha abbinato un Tai del Piave.Ingredienti per 6 persone:
- 480 g di pasta tipo tagliatelle
- 4 carciofi romaneschi (mammole) con il gambo
- 100 g di crescenza
- grana grattugiato
- 1 scalogno
- 1 arancia
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 foglie di alloro
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento:
Pulire i carciofi dividendoli i calici dai gambi.
Eliminare le foglie più dure e le barbe interne.
Ripulire i gambi dalla parte esterna più dura.
Tagliare a julienne i calici e a tocchetti i gambi.
Riporre un quarto dei carciofi a julienne in una ciotola e condirli con un filo di olio, una spruzzata di succo di arancia e prezzemolo tritato e tenere da parte.
Lessare i gambi in acqua bollente profumata con una foglia di alloro per 10-12 minuti.
Scolarli e frullarli con 2 cucchiai di grana e con la crescenza e tenere da parte.
Rosolare i restanti carciofi a julienne con un filo di olio, lo scalogno tritato ed una foglia di alloro.
Bagnare con il succo di arancia, incoperchiare e cuocere per 10 minuti circa.
Nell’acqua di cottura dei gambi aggiungere sale e lessare le tagliatelle,
scolarle al dente e spadellarle per qualche minuto con i carciofi in padella,
amalgamare con la crema di carciofi e formaggio e servire ultimando con i carciofi croccanti al prezzemolo.
Da: La prova del cuoco