Asparagi

Preparazione di base:
Mettete a bagno in verticale gli asparagi, per eliminare la terra, 
dopo aver tagliato via la parte legnosa e averli lavati, per 10' circa.

Legarli e cuocerli in verticale in pentola alta con 7/8 cm. di acqua e col coperchio, 
se la pentola non è abbastanza alta, usate un'altra pentola usandola come coperchio.
Il tempo di cottura sarà di circa 20, fino a che le punte saranno cotte e non spappolate.
Lasciatele asciugare su di un canovaccio.
Ora saranno pronte per ogni preparazione.

Asparago alla parmigiana:
Ingredienti per 4 persone:

• kg. 1 di asparagi (meglio se grossi)
• g. 100 di parmigiano
• olio e.v.o. 

Preparazione:
Stendere a strati gli asparagi cotti al vapore (cotti come da preparazione di base), 
spolverare col parmigiano ad ogni strato e con un filo di olio.
Gratinare in forno caldo a 180°/200° , serviranno circa 15'.
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Frittata di asparagi
Ingredienti per 4 persone:

• kg. 1 di asparagi
• 6 uova
• g. 100 di parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• olio e.v.o.

Preparazione:
Tagliate a pezzi gli asparagi (cotti come da preparazione di base).
Sbattete le uova col parmigiano e il sale, aggiungete gli asparagi incorporando con delicatezza.
Versate il tutto in padella con un filo di olio e cuocere fino alla cottura delle uova.
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Risotto di asparagina o asparago selvatico
Ingredienti:

• g. 500 di asparago selvatico
• riso (un pugno a testa + un pugno, op. a piacere vostro)
• 1 cipolla media, tritata
• olio e.v.o.
• brodo q.b.

Preparazione:
Soffriggere la cipolla in abbondante olio e aggiungervi gli asparagi sminuzzati 
(cotti come da preparazione di base), lasciate cuocere alcuni minuti, aggiungervi il riso.
Rimescolate per inglobare gli ingredienti.
Aggiungete il brodo poco per volta e mescolate fino a fine cottura del riso (16'/18').
Aggingete il parmigiano, mescolate.
Lasciate riposare 2' prima di servirli.