martedì 15 ottobre 2013

Cappelletti in brodo di cappone (La luna nel pozzo)


Dosi per 4 persone 
Per la sfoglia

  •  g. 300  di farina
  • 3 uova

Per il ripieno


  •  g. 200  di polpa di maiale
  •  g. 200 di polpa di vitello
  •  g. 200  di prosciutto di Parma 24 mesi
  •  g. 50  di mortadella
  •  g. 300 di formaggio parmigiano
  • una grattata di noce moscata
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
  • abbondante brodo di cappone
  • sale q.b.
Preparazione:
Spezzettare il maiale e il vitello e scottarli in una casseruola 
con un filo d’olio per una decina di minuti. 
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Aggiungere il prosciutto e la mortadella sminuzzati, poi incorporare il parmigiano. 
Passare il composto ottenuto al tritacarne un paio di volte, 
amalgamare bene e regolare di sale. 
Preparare  una sfoglia sottile e ricavare dalla sfoglia tanti quadrati del lato di 3 cm; 
disporre nel centro di ciascun quadrato una “nocciola” di ripieno. 
Richiudere ogni quadrato avvolgendolo attorno al dito mignolo, 
in modo da ottenere un cappelletto minuscolo. 
Cuocere i cappelletti in abbondante brodo di cappone e servirli ben caldi.

Di: La luna nel pozzo 
(Ostellato Ferrara)
Da: Tipicoa tavola.it


(Emilia/Romagna)