Ingredienti in proporzione:
- kg. 1.400 di peperoni rossi
- g. 700 di zucchero
- ml. 700 d’acqua
- 2 scalogni
- un cucchiaio di olio e.v.o.
- g. 20 di peperoncino fresco (2 peperoncini circa)
Lavate i peperoni e tagliateli a pezzi.
Tritate il peperoncino e unitelo ai peperoni.
Fate appassire nell’olio lo scalogno tagliato a pezzetti,
aggiungete lo zucchero facendolo insaporire per qualche secondo e aggiungete l’acqua,
i peperoni e il peperoncino facendo cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato fino ad avere una consistenza sciropposa.
Mescolando di tanto in tanto (a metà cottura col mixer ad immersione ridurre in crema i peperoni)
Non lasciatela asciugare troppo, sarebbe troppo soda.