Dosi per 1 persona:
- 2 bistecchine di pecora di circa 1hg l’una
- sale, rosmarino e aglio q.b.
Preparazione:
Porre le bistecchine in una vaschetta e condire con un trito di sale, rosmarino e aglio.
Lasciare a maturazione nella concia per circa 10/15 giorni.
Poi, a piacimento, togliere e fare grigliare.
Servire con rosmarino fresco e un filo di olio di oliva.
Descrizione:
Le barzigole sono bistecchine ottenute dal taglio delle parti migliori della pecora.
La carne di pecora viene utilizzata in queste zone anche
per ottenere il salume di pecora.
La coscia stagionata è detta Violino per la forma che assume una volta maturata.
Dalla carne di pecora si ottiene inoltre la coppa.
Di: Ristorante Casa Maffei da Natale
(Castellarano Reggio Emilia)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)