Ingredienti per 6 persone :
- g. 800 di polpa di agnello
- 1 cipolla bionda
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 2 semi di cardamomo
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 1 piccolo peperoncino fresco
- 1 Lemon grass
- Brodo vegetale q.b.
- 1 foglia di alloro
- olio extra vergine di oliva
- sale
Per il riso pilaf:
- g. 300 di riso basmati
- ml. 800 di Brodo vegetale q.b.
- 1 mela gialla
- 2 chiodi di garofano
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di curcuma
- olio extra vergine di oliva
- sale
Tagliare a bocconcini la carne di agnello e tenere da parte.
Frullare la cipolla con il peperoncino fresco ed il succo di zenzero,
ottenuto grattugiando la radice e strizzandone la polpa attraverso un foglio di carta assorbente da cucina.
Tenere da parte il tutto.
Scaldare un filo d’olio in una padella, unire il lemon grass tagliato a fettine,
i semi di cardamomo ed i semi di finocchio.
Insaporire con la curcuma ed unire la farina di mandorle e la cipolla tritata e aromatizzata,
lasciar cuocere per qualche minuto, quindi unire la carne di agnello e
rosolare a fiamma alta per circa dieci minuti.
Coprire con brodo vegetale, profumare con una foglia di alloro e salare.
Continuare la cottura per altri 40 minuti circa.
In un’altra casseruola scaldare un filo di olio ed aggiungere un pezzo di mela picchettata
con la foglia di alloro ed i chiodi di garofano e per ultimo il riso.
Lasciar profumare per qualche minuto, pareggiare e coprire con il brodo senza mescolare.
Incoperchiare e cuocere in forno a 180 C per 13 minuti.
Servire lo spezzatino di agnello accompagnato dal riso profumato.
Da: La prova del cuoco
chef Sergio Barzetti