Garmucia

E' da cercare a Lucca e dintorni nella tarda primavera,

quando gli orti offrono i loro prodotti freschi e di migliore qualità.
Si tratta di una minestra casalinga molto gradevole composta da fave,
piselli, carciofi a spicchi, punte di asparagi, messi a cuocere in un soffritto di olio,
pancetta, cipolla e arricchita da carne macinata.
Tenuta il tutto molto lenta con l'aggiunta di acqua.
(Toscana)