Torta di patate o torta baciocca (alta val taro)

Chiamata pure ''torta baciocca''
Ingredienti:

• kg. 1 di patate
• g. 170 di farina
• g. 125 di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla
• g. 50 di latte
• g. 50 di lardo
• g. 40 di sugo di arrosto o di stracotto
• 1 porro
• salsa di pomodoro q.b.
• olio evo
• burro q.b.
• pangrattato q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

Lavare e lessare le patate con la buccia, in acqua salata.

Tritate la cipolla e il porro.

In una padella con poco burro e poco olio soffriggere il lardo e il trito di cipolla e porro, lasciate appassire, unitevi una cucchiaiata di salsa di pomodoro.

A cottura, unitevi il sugo di arrosto e spegnete, unite alle patate passate al passa-verdure,

aggiungete il formaggio, ammorbidite il tutto col latte.

Per la pasta matta:

Ponete sulla spianatoia la farina, un cucchiaio di olio e mezzo bicchiere scarso di acqua, sale, formate una pasta elastica.

Stendete la pasta il più sottile possibile, con questa foderate una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.

Riempite col composto di patate, 
re-impastate coi ritagli di pasta e fate una copertura, unendo i bordi, bucherellate la superficie.

Con un po di acqua, messa nella ciotola del composto di patate, 
spennellate la superficie della torta.

ponete in forno a 180° per circa 60'.

Aspettate 10' prima di servirla.
(Emilia-Romagna)

* per le patate è consigliata la qualità ''quarantina ligure''