Sbucciate le mele cotogne e tagliatele a spicchi non tanto grossi ai quali leverete quella parte di mezzo che faceva parte del torsolo.
Dato che siano grammi 500, mettetele al fuoco con un bicchiere e mezzo d'acqua e quando avranno bollito a casseruola coperta per un quarto d'ora,
versate nella medesima grammi 180 di zucchero fine.
Appena cotte levatele asciutte e ponetele nel vaso che vorrete mandare in tavola;
fate restringere il succo che resta per ridurlo a sciroppo, quindi versatelo sopra alle cotogne e servitele diacce.
Dato che siano grammi 500, mettetele al fuoco con un bicchiere e mezzo d'acqua e quando avranno bollito a casseruola coperta per un quarto d'ora,
versate nella medesima grammi 180 di zucchero fine.
Appena cotte levatele asciutte e ponetele nel vaso che vorrete mandare in tavola;
fate restringere il succo che resta per ridurlo a sciroppo, quindi versatelo sopra alle cotogne e servitele diacce.