Polenta concia, varie

 

Da: cucina Italiana

Polenta concia valdostana (tradizionale):

Ingredienti (4 persone):

400 g di farina di mais bramata

1,7 l di acqua

10 g di sale

250 g di Fontina DOP

100 g di burro

Preparazione:

Porta l’acqua a ebollizione, sala e versa la farina a pioggia mescolando.

Cuoci la polenta per 40–45 minuti, mescolando spesso.

Taglia la Fontina a fettine sottili.

A fine cottura, aggiungi burro e Fontina.

Mescola fino a ottenere una polenta filante e cremosa.

Servi subito ben calda.

Polenta concia ai formaggi misti:

Ingredienti (4 persone):

400 g di farina di mais

1,7 l di acqua

Sale

80 g di Fontina

80 g di Toma

80 g di Gruviera (o Scamorza)

80 g di burro

Preparazione:

Cuoci la polenta come da tradizione.

Grattugia o taglia a cubetti i formaggi.

A fine cottura incorpora burro e formaggi.

Mescola fino a completa fusione.

Servi subito.

Polenta concia ai funghi:

Ingredienti (4 persone):

400 g di farina di mais

1,7 l di acqua

Sale

200 g di Fontina

80 g di burro

300 g di funghi (porcini o champignon)

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva

Prezzemolo

Preparazione:

Cuoci la polenta.

Salta i funghi con olio e aglio per 10 minuti.

Elimina l’aglio e aggiungi il prezzemolo.

A fine cottura della polenta unisci burro e Fontina.

Servi con i funghi sopra oppure mescolati.

Polenta concia gratinata al forno:

Ingredienti (4 persone):

400 g di farina di mais

1,7 l di acqua

Sale

250 g di Fontina

100 g di burro

Preparazione:

Prepara la polenta e manteca con burro e Fontina.

Versa in una pirofila imburrata.

Aggiungi fiocchetti di burro e altro formaggio sopra.

Gratina in forno a 200 °C per 15 minuti.

Servi con crosticina dorata.

Polenta concia vegetariana “gourmet”:

Ingredienti (4 persone)

400 g di farina di mais

1,7 l di acqua

Sale

200 g di Fontina o formaggio dolce

70 g di burro

40 g di noci tritate

Rosmarino o timo

Pepe nero

Preparazione:

Cuoci la polenta.

A fine cottura aggiungi burro e formaggio.

Unisci le noci e le erbe aromatiche.

Mescola bene e aggiungi pepe a piacere.

Servi calda e profumata.

#polenta #CucinaItaliana

Biscotti vari

 Da: casa e cucina sana

Biscotti al Vino
Ingredienti

250 g farina 00

100 ml vino bianco

80 ml olio di semi

80 g zucchero

1 cucchiaino lievito per dolci

Zucchero per decorare

Procedimento

In una ciotola mescola vino, olio e zucchero.

Aggiungi la farina e il lievito poco alla volta.

Impasta fino a ottenere un panetto morbido.

Forma dei piccoli taralli, passali nello zucchero.

Cuoci a 180°C per 20 minuti.

 Biscotti al Burro
Ingredienti

250 g farina 00

120 g burro morbido

100 g zucchero a velo

1 uovo

1 cucchiaino vaniglia

Procedimento

Monta il burro con lo zucchero.

Aggiungi l’uovo e la vaniglia.

Incorpora la farina.

Forma i biscotti e disponili sulla teglia.

Cuoci a 170°C per 15–18 minuti.

 Biscotti al Cioccolato
Ingredienti

220 g farina 00

40 g cacao amaro

120 g zucchero

100 g burro

1 uovo

1 cucchiaino lievito

Procedimento

Mescola burro e zucchero.

Aggiungi l’uovo.

Unisci farina, cacao e lievito.

Forma delle palline e schiacciale leggermente.

Cuoci a 180°C per 15 minuti.

 Biscotti Girandola
Ingredienti

230 g farina 00

80 g burro

60 g zucchero

1 uovo

1 cucchiaio cacao amaro

Procedimento

Prepara un impasto base con burro, zucchero, uovo e farina.

Dividi l’impasto in due e aggiungi il cacao a una metà.

Stendi i due impasti, sovrapponili e arrotola.

Taglia a fette.

Cuoci a 180°C per 15 minuti.

 Biscotti al Limone
Ingredienti

250 g farina 00

100 g zucchero

1 uovo

Scorza di 1 limone

80 ml olio di semi

1 cucchiaino lievito

Procedimento

Mescola uovo e zucchero.

Biscotti alla Ricotta

Ingredienti

250 g farina 00

200 g ricotta

100 g zucchero

1 uovo

1 cucchiaino lievito

Zucchero a velo

Procedimento

Mescola ricotta, zucchero e uovo.

Aggiungi farina e lievito.

Forma delle palline.

Cuoci a 180°C per 15 minuti.

Spolvera con zucchero a velo.

Besciamella (salsa base)

 Da: Ricette Facili

Una salsa madre: che crea infinite varianti.

SALSA BESCIAMELLA DI BASE

Ti servirà:

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di farina

1½ tazze di latte caldo

Sale, pepe, noce moscata (facoltativa)

Istruzioni:

Sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto.

Versa il latte poco alla volta, mescolando continuamente finché la salsa diventa liscia e densa.

Aggiusta di sale e spezie.

SALSA AL FORMAGGIO

Aggiungi ½–1 tazza di formaggio grattugiato alla besciamella calda e mescola finché si scioglie completamente.

SALSA ALL’AGLIO

Rosola 2 spicchi d’aglio tritati nel burro, poi incorporali nella besciamella.

SALSA ALLA SENAPE

Aggiungi 1–2 cucchiaini di senape di Digione e una spruzzata di limone, poi mescola nella besciamella.

SALSA AI FUNGHI

Rosola i funghi tritati nel burro finché dorati, poi uniscili alla besciamella.

SALSA ALLA CIPOLLA

Cuoci cipolle tritate finemente finché morbide, poi aggiungile alla besciamella.

SALSA AL POMODORO

Aggiungi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e ½ cucchiaino di erbe italiane alla besciamella.

Panna cotta

 Da: Ricette facili

Panna Cotta alla Vaniglia:

Ingredienti:

480 ml di panna fresca

240 ml di latte intero

100 g di zucchero

6 g di gelatina in polvere neutra (circa 2 cucchiaini)

45 ml di acqua fredda

15 ml di estratto di vaniglia

Un pizzico di sale

Panna Cotta al Cioccolato:

Ingredienti:

180 ml di latte intero

25 g di zucchero

5 ml di estratto di vaniglia

Un pizzico di sale

4 g di gelatina in polvere neutra

30 ml di acqua (per la gelatina)

45 g di cioccolato fondente (semi-amaro)

30 ml di panna fresca

Panna Cotta al Pistacchio:

Ingredienti:

480 ml di panna fresca

120 ml di latte intero

100 g di zucchero

60 g di pistacchi non salati, finemente macinati

5 ml di estratto di vaniglia

14 g di gelatina neutra

45 ml di acqua fredda

Pistacchi tritati per decorare

Foglie di menta fresca (facoltative)

Panna Cotta al Limone:

Ingredienti:

480 ml di panna fresca

240 ml di latte intero

100 g di zucchero

Scorza grattugiata di 2 limoni

30 ml di succo di limone fresco

7,5 g di gelatina in polvere neutra

45 ml di acqua fredda

Frutti di bosco, fette di limone o menta per decorare

Panna Cotta al Caffè:

Ingredienti:

480 ml di panna fresca

240 ml di latte intero

100 g di zucchero

10 g di caffè espresso solubile

oppure:

120 ml di caffè espresso forte, freddo

7,5 g di gelatina in polvere neutra

45 ml di acqua fredda

5 ml di estratto di vaniglia

Un pizzico di sale

Panna Cotta Mango e Cocco:

Ingredienti:

240 g di purea di mango

240 ml di latte di cocco

100 g di zucchero

12 g di gelatina neutra

60 ml di acqua.

Crespelle (Crêpes) , Frittelle, Waffle, Galette di Grano Saraceno

 Crespelle (Crêpes)

Ingredienti

200 g di farina

500 ml di latte

3 uova

2 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio o burro fuso

Preparazione

Metti la farina e il sale in una ciotola.

Aggiungi le uova e mescola.

Versa il latte poco alla volta mescolando con una frusta.

Aggiungi lo zucchero e l’olio.

Lascia riposare l’impasto per 30 minuti.

Cuoci le crespelle in una padella calda e leggermente unta.

Blinis

Ingredienti

150 g di farina

200 ml di latte tiepido

1 uovo

1 cucchiaino di lievito chimico

1 pizzico di sale

Preparazione

Mescola farina, lievito e sale.

Aggiungi l’uovo e poi il latte.

Mescola fino a ottenere un impasto denso.

Lascia riposare 20 minuti.

Cuoci piccoli dischi di impasto in padella a fuoco medio.

Frittelle

Ingredienti

300 g di farina

150 ml di latte tiepido

2 uova

50 g di zucchero

2 cucchiaini di lievito chimico

Olio per friggere

Zucchero a velo

Preparazione

Mescola farina, zucchero e lievito.

Aggiungi le uova e il latte.

Impasta fino a ottenere un composto morbido.

Lascia riposare 1 ora.

Forma delle palline e friggile in olio caldo.

Scola e spolvera con zucchero a velo.

Galette di Grano Saraceno

Ingredienti

250 g di farina di grano saraceno

500 ml di acqua

1 uovo

1 cucchiaino di sale

Preparazione

Mescola la farina con il sale.

Aggiungi l’acqua poco alla volta.

Incorpora l’uovo.

Lascia riposare 1 ora.

Cuoci come le crespelle in una padella ben calda.

Farcisci a piacere (formaggio, uova, prosciutto).

Waffle

Ingredienti

250 g di farina

250 ml di latte

2 uova

50 g di zucchero

100 g di burro fuso

1 cucchiaino di lievito chimico

Preparazione

Mescola farina, lievito e zucchero.

Aggiungi le uova e il latte.

Incorpora il burro fuso.

Scalda la piastra per waffle.

Cuoci fino a ottenere waffle dorati e croccanti.