Cima ripiena

Ingredienti per 8 persone: 

• Kg. 1,4  di pancetta di vitello
• g. 150  di polpa di vitello
• g. 100  di poppa
• mezzo cervello
• 2 testicoli
• 1 animella
• qualche pezzo di schienale
• g. 50  di burro
•  8 uova
•  2 carciofi
•  qualche pinolo,
• g. 50  di piselli
•  formaggio parmigiano grattugiato
•  mollica di pane
•  aglio
•  sale
•  maggiorana
•  2 litri di brodo di verdura

Preparazione: 
Rosolate nel burro, poppa, cervello, testicoli, animelle e schienali. 
Tagliate poi finemente la polpa, le animelle e la poppa, e a pezzetti minutissimi il resto. 
Mettete in un recipiente aggiungendo i piselli, i pinoli, l'aglio tritato, la maggiorana, le uova sbattute, i carciofi affettati sottilmente, la mollica di pane ammollata in brodo; regolate il sale e aggiungete abbondante formaggio grattugiato. 
Mescolate con delicatezza e quando il tutto sarà ben amalgamato, riempite col composto la pancetta già predisposta a mo' di sacca, chiudendone l'apertura con il refe. 
Ponete quindi la cima così confezionata nel brodo tiepido, lasciandola bollire lentamente mezz'ora, poi più vivacemente per altre due ore, pungendola ogni tanto con uno stecco, perché il ripieno possa dilatarsi senza farla scoppiare. Servite la cima calda o fredda a fette abbastanza sottili, che possono essere anche fritte nel burro. 

Pietanza di origini povere: i contadini raccoglievano le frattaglie degli animali e le utilizzavano per riempire la costosissima carne.

(Liguria)

Farinata

Ingredienti per 6 persone:

• g. 500 di farina di ceci
• dl. 1,25  d'olio d'oliva
• acqua
• sale 

Preparazione:
Mettere in una bacinella la farina di ceci con circa 1 litro e ¾ d'acqua e due buone prese di sale, e mescolate bene: quando, sollevando il cucchiaio di legno, non vi saranno più sopra tracce del composto, quest'ultimo avrà assunto la giusta liquidità. 
Lasciatelo riposare mezz'ora e quindi passatelo al colino per eliminare i grumi di farina. 
Cospargete bene con l'olio una teglia di circa 50 centimetri di diametro con bordi alti almeno 3 centimetri e versatevi il composto liquido, mescolando ancora per ben amalgamare l'olio. 
Infornate nel forno caldissimo (250 gradi), facendo attenzione che il liquido sia uniformemente distribuito su tutta la teglia, per circa 10 minuti. 
Durante la cottura potete versare un po' d'olio sulle parti più asciutte. 
L'ideale sarebbe naturalmente il forno a legna, ma anche un buon forno a gas dà ottimi risultati. 
Servite appena sfornata. 
Secondo la leggenda, durante un lungo assedio i soldati avrebbero fatto uso dei loro scudi per cuocere alla fiamma i ceci che avevano a disposizione, frantumandoli e impastandoli con olio e acqua: questa sarebbe l'origine di questo popolarissimo piatto.
(Liguria)

Pane alle olive (op. alle noci)

Ingredienti:

• g. 500 farina 
• ml. 200 di acqua 
• 1 cucchiaino di  sale 
• 1 cucchiaino di  zucchero 
• 3 cucchiai di olio 
• g. 4 di lievito  
• g. 50 olive (op. noci o altro)

Preparazione:
Preparre il lievitino con ml. 50 di acqua tiepida, sciogliervi il lievito, poi aggiungrvi 50 g. di farina e lasciare crescere per qualche ora.
Quando sarà raddoppiato il volume, aggiungervi tutti gli ingredienti, meno le olive  che unirete per ultimo tagliate a rondelle far lievitare fino a raddoppio.
Prendere la pasta fare dei panini, far lievitare per circa 2 ore.
In forno 200° per circa 40 minuti.

Griessnockerlsuppe (Brodo con i knedl)

Da: Baviera all'italiana
Questa minestra scalda il cuore in ogni stagione. 

Ecco i vostri ingredienti per una Griessnockerlsuppe da leccarsi i baffi: 
- 4 cucchiai di burro; 
- 150 gr. di semola di grano duro; 
- 3 uova; 
- 1/2 cucchiaino di sale; 
- noce moscata; 
- 1 litro di brodo di manzo;
- 1 mazzetto di prezzemolo.

Mettere il burro in una ciotola e mescolare fino a quando non diventa spumoso. 
Aggiungete un cucchiaio di semolino continuando a mescolare.
Aggiungete la semola rimasta, le uova, il sale e la noce moscata.
Lasciate l'impasto a riposo per mezz'ora. 
Intanto, scaldate il brodo di carne. 
Inumiditevi le mani e dall'impasto create dei piccoli gnocchi, versateli nel brodo e fare bollire per 15 minuti a fuoco basso. 
Impreziosite con il prezzemolo tritato e portate in tavola. 
Guten Appetit!

Sciroppo di sambuco fatto in casa

Istruzioni per fare il succo di sambuco in casa. Ricetta originale e varianti. Il succo di sambuco è rinfrescante e altamente depurativo. Ecco come si prepara:

Lo sciroppo di sambuco, chiamato impropriamente succo di sambuco, è una bevanda molto antica. Si prepara a partire dei fiori della specie Sambucus nigra, un albero molto diffuso nella medicina tradizionale.

Il sambucus nigra è molto usato per alleviare i sintomi di febbre, raffreddore e dei classici malanni stagionali. E’ popolare per i suoi fiori che hanno proprietà depurative, lenitive e rinfrescanti. I fiori di sambuco sono perfetti per preparare bevande dissetanti e depurative. Se avete intenzione di bere lo sciroppo di sambuco durante una dieta ipocalorica (se volete perdere peso) allora dovrete eliminare l’impiego dello zucchero e preparare una bevanda depurativa a base di sambuco addolcita con della stevia, un dolcificante naturale privo di calorie.

Sciroppo di sambuco fatto in casa, gli ingredienti

• 1 lt di acqua
• 1 kg di zucchero
• 20 g di acido citrico
• 90 fiori di sambuco

I fiori di sambuco si raccolgono in estate, tra giugno e luglio. Puliteli delicatamente con un panno inumidito. Ovviamente se la pianta di sambuco è trattata, evitate di impiegare i suoi fiori!

Per la preparazione dello sciroppo: fate bollire l’acqua con lo zucchero, lasciate addensare fino a ottenere una consistenza sciropposa. Spegnete il fuoco e aggiungete i fiori di sambuco e i 20 grammi di acido citrico.

L’acido citrico può essere facilmente acquistato in farmacia o su Amazon, dove un litro di Acido citrico Naturale e Puro al 100% si compra con 9,80 euro e spese di spedizione gratuite.

L’acido citrico vi consentirà di conservare, per lungo periodo, la bevanda in frigo. L’acido citrico è una sorta di “conservante naturale” estratto dal limone, infatti conferisce un fresco aroma di limone. Se decidete di consumare la bevanda nel giro di 24 ore, allora potete aggiungere del semplice succo di limone.

Coprite il liquido e lasciate i fiori in infusione fin quando la bevanda non si sarà raffreddata completamente. Prima di imbottigliare, filtrate con cura. Trasferite la bevanda in una bottiglia preferibilmente di vetro scuro e tappate.

Al momento di servire, dovete diluire lo sciroppo a piacere. Diluite in acqua fresca o acqua aromatizzata alla frutta. Lo sciroppo di sambuco si può usato per preparare freschissime granite o bevande con diluizione a piacere con acqua o acque aromatizzate. Provate una diluizione al 50% con acqua aromatizzata alla menta e 50% sciroppo si sambuco.

Potete usare lo sciroppo di sambuco per “allungare” un centrifugato di frutta o un estratto di ananas, mango e altri frutti dissetanti.

Pubblicato da Anna De Simone

Da: Ideegreen.it

Sciroppo di sambuco

Primo metodo

15 fiori - 3 kg zucchero - 2 limoni - 60 g acido citrico - 2 l acqua

Lasciar marinare per due ore e mezza i fiori nell'acqua con i limoni tagliati a metà. Togliere i fiori ed i limoni, aggiungere lo zucchero e l'acido citrico e mescolare il tutto molte volte, finchè lo zucchero si sia del tutto sciolto.

Lasciare riposare ancora per circa 24 ore e quindi strizzare tutto il contenuto, dopodichè lo sciroppo è pronto per essere imbottigliato e conservato in frigorifero.

Secondo metodo

10 fiori - 3 kg zucchero - 6 limoni - 50 g acido citrico - vino bianco - 2 l acqua

Far bollire l'acqua con lo zucchero, quindi lasciare raffreddare. Aggiungere 10 fiori di sambuco, 6 o più limoni sbucciati, 1 bicchiere di vino bianco e 50 g di acido citrico e mescolare bene il tutto. Lasciare riposare al sole per 6 giorni, mescolando ogni tanto. Alla fine strizzare i limoni, passare il liquido ed imbottigliare il succo.

Terzo metodo

25 fiori - 3 kg zucchero - 9 limoni - aceto di mele - 3 l acqua

Far bollire l'acqua e lasciare raffreddare. Aggiungere 3 bicchieri di aceto di mele e zucchero mescolando bene in modo che lo zucchero si sciolga. Aggiungere i fiori di sambuco ben puliti ed i limoni tagliuzzati. Lasciare riposare al sole per 3 giorni, mescolando ogni tanto. Alla fine, strizzare il tutto, mescolare e cuocere il succo per qualche minuto e prima di imbottigliare.

Quarto metodo

15 fiori - 1,5 kg zucchero - 4 limoni - 1,5 l acqua - 60 g acido citrico

Lasciar macerare in un contenitore per 3 giorni al sole 15 fiori di sambuco con 4 limoni ed 1,5 litri d'acqua. Mescolare ogni tanto il tutto. Al terzo giorno strizzare e togliere il contenuto, aggiungere l'acido citrico e lo zucchero e mescolare fino a che lo zucchero sia sciolto. Portare ad ebollizione in una pentola lo sciroppo ed imbottigliare. Come alternativa si può riscaldare l'acqua con lo zucchero e l'acido citrico e mescolare fino a che siano sciolti, quindi aggiungere i limoni ed i fiori di samburco lasciandoli al sole per 3 giorni.

Da: Bolzano.net

Pesto di agrumi

Ingredienti:

• 5 olive nere denocciolate (a piacere, op. alici, pistacchi)
  
• un rametto di rosmarino
• la scorza di un limone piccolo
• la scorza di mezza arancia
• olio extravergine d’oliva
• 3 gherigli di noce
• sale quanto basta
• basilico o finocchietto x decorare

Preparazione:

Sciacquate bene sia l’arancia che il limone. 

Devete essere sicuri che la scorza sia perfettamente pulita, anche perché sarà la parte che dovrete utilizzare per la preparazione della ricetta.
Smallate le noci e sciacquate anche il rosmarino.

Mentre aspettate la cottura della pasta, sbucciate con un pelapatate arancia e limone. 

Suggerisco di usare questo strumento per evitare di impiegare nella ricetta anche la parte biancastra della buccia, che ha un sapore abbastanza amaro. 

Nella scorza, invece, sono contenuti gli oli essenziali. 

Proprio quelli che danno al piatto un profumo e un sapore delizioso. 

Mettete da parte una scorzetta di limone e una d’arancia, per la decorazione del piatto.

A questo punto, prendete il frullatore a immersione. 

Nel bicchiere, aggiungiete dell’olio EVO, i gherigli di noce, la scorza d’arancia e di limone e le foglioline di rosmarino.

Aggiungete agli ingredienti anche 2 mestoli d’acqua di cottura della pasta. 

Servono a rendere più fine il pesto di agrumi, 

oltre che più semplice da frullare.

Mixate tutti gli ingredienti finché  ottenete una salsa liscia e omogenea.

Appena la pasta è cotta, dovete soltanto scolarla e rimetterla in pentola. 

Unite il pesto di agrumi alla pasta.

Amalgamate il tutto e servite

(Sicilia)