Congelare pasta ripiena e non

un modo pratico per congelare la pasta ripiena e non,

sostituite i vassoi con i cartoni della pizza da asporto

quando è congelata, trasferirla in sacchetti.

Babà Napoletano al rum

Da: Le ricette del cuoco
Ingredienti :

• 200 g di farina
• 100 g di burro
• 3 uova
• 1 bicchiere di latte
• 30 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra
• gelatina ( gusto a piacimento )
• sale

Per lo sciroppo:

• 100 g di acqua
• 30 g di zucchero
• 1 bicchiere di rum

Preparazione :
Fate sciogliete il lievito con il latte tiepido. Disponete la farina a fontana, al centro versate il lievito diluito, le uova, un pizzico di sale. Mescolate. Aggiungete il burro e lo zucchero, lavorate il composto fino a quando avete ottenuto un impasto liscio. Copritelo e fatelo lievitare. Imburrate uno stampo a ciambella di 30 centimetri di diametro e riempitelo con l’impasto fino a metà, lasciatelo lievitare ancora fino al raddoppio del volume. Cuocete in forno a 180° per 45 minuti. Nel frattempo, preparate lo sciroppo versando in un pentolino l’acqua, il rum e lo zucchero. Ponete sul fuoco, portate a bollore e ritirate quando lo zucchero è sciolto. Ritirate il babà, fatelo riposare cinque minuti, sformatelo sul piatto da portata, fategli assorbire lo sciroppo versato a cucchiaini. Spennellate il babà con una gelatina a vostro gusto e servite.

Crostata di ricotta al profumo di limone

Da: Le Ricette Del Cuoco

*Ingredienti per la frolla: 300 gr di farina 00, 100 gr di zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 120 gr di burro morbido, 1 vanillina.

*Ingredienti per la salsa al limone: il succo di 3 limoni, la scorza di 2 limoni, 150 gr di zucchero a velo, 2 uova + 1 tuorlo, 30 gr di burro.

*Ingredienti per la crema di ricotta: 50 gr di farina, 1 uovo intero + 2 tuorli, 500 gr di ricotta fresca, 200 gr di zucchero, 1 vanillina, 2 cucchiai di latte.

Per prima cosa preparate la salsa di limoni: mettete nel mixer, la scorza di 1 limone tritata, lo zucchero, le uova e il succo dei limoni; frullate e trasferite in un pentolino. Aggiungete il burro e cuocete mescolando, fino a che non si sarà un po' addensata (raffreddandosi diventerà molto più densa).

Ora preparate la crema di ricotta: frullate tutti gli ingredienti insieme e tenete da parte.

Preparate la frolla: lavorate prima la farina con il burro morbido, aggiungete lo zucchero, le uova, la vanillina e impastate fino a che non risulterà liscia e compatta (se necessario aggiungete qualche goccio di latte).

Stendete la pasta in un disco, adagiatelo in uno stampo imburrato (da 26 cm), alzando bene i bordi, bucate la frolla con le punte di una forchetta e versate metà crema di ricotta. Ora con un cucchiaino fate delle striature con la salsa di limoni, versate l’altra crema rimasta e ripetete con le striature di salsa al limone.
Con la pasta in eccesso che avrete tagliato, create delle strisce, fate una griglia sulla superficie, attaccandole bene ai bordi, infornate a 180° fino a che non risulterà leggermente dorata.
Fatela raffreddare, decorate con zucchero a velo e gustate (per l’estate è ottima anche fredda, quindi tenetela tranquillamente in frigo, sarà golosa è fresca).

Girelle di pasta all'uovo (nidi di rondine)

Ingredienti:

• 500 gr. ricotta di pecora
• spinaci (in egual misura) solo lessati
• burro fuso q.b.
• parmigiano
• un pizzico di noce moscata
• 2 uova
• sale
• sfoglia per lasagne (lessarla in acqua salata, metà cottura)
• Besciamella (burro, latte, farina)

Nella sfoglia per lasagne e ci adagi il composto.
Arrotoli e tagli a fette di circa due dita di spessore. In una teglia da forno fai un fondo di besciamella e un po' di burro e ci adagi sopra le fette, le cospargi di besciamella e parmigiano e le inforni. 20 minuti circa a 180°.

Nota: Naturalmente i ripieni variano in base ai gusti o alla voglia di cambiare.

Confettura di cipolle rosse

Ingredienti:

• kg. 1 di cipolle rosse tagliate finemente
  
• g. 350 zucchero
• ml. 70  aceto di vino rosso

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in un tegame largo e farli 

cuocere sino ad ottenere un bel composto rosso vivo.
Questa confettura e indicata per accompagnare i formaggi freschi.

Schwarzplententorte, torta di grano saraceno e composta di mirtilli rossi (ribes)

Da: Il gatto paticcione
Schwarzplententorte, torta di grano saraceno e composta di mirtilli rossi (ribes)
 
Ingredienti per teglia da 20 cm diametro:
3 uova medie
125 gr di zucchero
125 gr di burro morbido
125 gr farina di grano saraceno
30 gr di frumina
125 gr di latte intero
1/2 bustina lievito per dolci
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di zenzero in polvere
un pizzico di cardamomo in polvere
200 gr di composta di mirtilli rossi
 
Montare il burro con lo zucchero, unire i tuorli uno per volta ed amalgamare bene il composto. 

Aggiungere il latte e la vaniglia. I

n una ciotola a parte montare gli albumi a neve ben ferma. In una ciotola mescolare la farina di grano saraceno, la frumina, il lievito e le spezie, mescolare ed aggiungere al composto di uova e burro. A questo punto unire gli albumi montati delicatamente e attenzione a non far smontare il composto. 

Versare il tutto in una teglia tonda a cerchio apribile di 20 cm di diametro imburrata ed infarinata, infornare a 180° per circa 30-35 minuti, fare sempre la prova stecchino. 

Lasciar intiepidire e poi sformare. 

Tagliare la torta in due dischi e farcire con la composta di mirtilli rossi, chiudere e guarnire con un cucchiaio di composta e zucchero a velo.

Calamari ripieni

Da: La campagna appena ieri

Pulite e lavate bene i calamari.
Tritate i tentacoli insieme all'aglio e al prezzemolo. 

Aggiungere del pangrattato, del parmigiano, l'uovo, sale e pepe. 

Farcite i calamari e chiudeteli con uno stuzzicadenti.
In un largo tegame con due cucchiai di olio far rosolare i calamari 

in modo uniforme per 5-10 minuti( a piacere si possono unire dei pomodorini tagliuzzati).
Poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, regolare di sale e pepe, 

e cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 30 -40 minuti, 

bagnando i calamari poco alla volta con qualche cucchiaio di vino.
Servirli ben caldi .