Girelle di pasta all'uovo (nidi di rondine)

Ingredienti:

• 500 gr. ricotta di pecora
• spinaci (in egual misura) solo lessati
• burro fuso q.b.
• parmigiano
• un pizzico di noce moscata
• 2 uova
• sale
• sfoglia per lasagne (lessarla in acqua salata, metà cottura)
• Besciamella (burro, latte, farina)

Nella sfoglia per lasagne e ci adagi il composto.
Arrotoli e tagli a fette di circa due dita di spessore. In una teglia da forno fai un fondo di besciamella e un po' di burro e ci adagi sopra le fette, le cospargi di besciamella e parmigiano e le inforni. 20 minuti circa a 180°.

Nota: Naturalmente i ripieni variano in base ai gusti o alla voglia di cambiare.

Confettura di cipolle rosse

Ingredienti:

• kg. 1 di cipolle rosse tagliate finemente
  
• g. 350 zucchero
• ml. 70  aceto di vino rosso

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in un tegame largo e farli 

cuocere sino ad ottenere un bel composto rosso vivo.
Questa confettura e indicata per accompagnare i formaggi freschi.

Schwarzplententorte, torta di grano saraceno e composta di mirtilli rossi (ribes)

Da: Il gatto paticcione
Schwarzplententorte, torta di grano saraceno e composta di mirtilli rossi (ribes)
 
Ingredienti per teglia da 20 cm diametro:
3 uova medie
125 gr di zucchero
125 gr di burro morbido
125 gr farina di grano saraceno
30 gr di frumina
125 gr di latte intero
1/2 bustina lievito per dolci
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di zenzero in polvere
un pizzico di cardamomo in polvere
200 gr di composta di mirtilli rossi
 
Montare il burro con lo zucchero, unire i tuorli uno per volta ed amalgamare bene il composto. 

Aggiungere il latte e la vaniglia. I

n una ciotola a parte montare gli albumi a neve ben ferma. In una ciotola mescolare la farina di grano saraceno, la frumina, il lievito e le spezie, mescolare ed aggiungere al composto di uova e burro. A questo punto unire gli albumi montati delicatamente e attenzione a non far smontare il composto. 

Versare il tutto in una teglia tonda a cerchio apribile di 20 cm di diametro imburrata ed infarinata, infornare a 180° per circa 30-35 minuti, fare sempre la prova stecchino. 

Lasciar intiepidire e poi sformare. 

Tagliare la torta in due dischi e farcire con la composta di mirtilli rossi, chiudere e guarnire con un cucchiaio di composta e zucchero a velo.

Calamari ripieni

Da: La campagna appena ieri

Pulite e lavate bene i calamari.
Tritate i tentacoli insieme all'aglio e al prezzemolo. 

Aggiungere del pangrattato, del parmigiano, l'uovo, sale e pepe. 

Farcite i calamari e chiudeteli con uno stuzzicadenti.
In un largo tegame con due cucchiai di olio far rosolare i calamari 

in modo uniforme per 5-10 minuti( a piacere si possono unire dei pomodorini tagliuzzati).
Poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, regolare di sale e pepe, 

e cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 30 -40 minuti, 

bagnando i calamari poco alla volta con qualche cucchiaio di vino.
Servirli ben caldi .

LA CARBONARA

Di: Bruno Vareschi

 

La carbonara

1. Usa sempre er guanciale. Si volevamo er bacon annavamo in America.
2. Niente parmigiano, solo pecorino. Chi dice metà e metà c'ha quarcosa da nasconne.
3. Nun coce l'ovo. Mejo n'infezione che na frittata.
4. Niente ajo e niente cipolla, nun stai a fa er ragù.
5. Nè ojo, nè buro, nè strutto. Hai da fa' spurgá er guanciale.
6. Niente peperoncino. In Calabria ce vai st'estate.
7. Non usare altre spezie al di fuori der pepe. Si nun te sta bene vai a cena dall'indiano.
8. Chi mette 'a panna dovrebbe annà in galera.
9. Nun dì mai 'carbonara' e 'vegana' nella stessa frase.
10. Tonnarelli, spaghetti, bucatini, rigatoni. Va bene tutto, basta che non fai scoce 'a pasta.

(Lazio)

Focaccia Genovese

DI: ‎Ilaria Fioravanti‎ a Dal gruppo: Cucina Romagnola"imparata" assieme

Sono emilio-romagnola, ma vivo in Liguria da tanti anni; vi lascio la mia ricetta di focaccia.

FOCACCIA GENOVESE

Con la dose indicata si ottiene impasto per una teglia da 40 per 35 circa.
In metà impasto ho aggiunto una bella manciata di salvia tritata finemente.

Ingredienti:

500 g di farina (metà 00 metà manitoba)
275 ml di acqua, per ottenere un impasto morbido
10 g di lievito di birra
30 g di olio extravergine di oliva
10 g di sale
5 g di malto

In più
30 g di olio extravergine di oliva
80 ml di acqua
Sale

Sciogliere il lievito in poca acqua a temperatura ambiente presa dal totale, versare sulla farina insieme al malto ed iniziare ad impastare aggiungendo a poco a poco l’acqua restante. Mettere l’olio ed il sale. Impastare per 10-15 minuti con l’impastatrice o qualche decina di minuti in più a mano.
Fare una palla, coprire e mettere in ambiente caldo umido a raddoppiare. Io la metto nel forno appena tiepido con appoggiato sul fondo una ciotola di acqua bollente.
Sgonfiare leggermente, ungere bene una teglia e mettere l’impasto al centro della teglia stessa.
Mettere di nuovo a lievitare almeno un’ora sempre in luogo tiepido e umido.
Stendere la pasta con le mani unte di olio, aiutandosi con i polpastrelli e cercando di non sgonfiare troppo l’impasto. Allargarla fino quasi ai bordi della teglia.
Ricoprire e far riposare da mezz’ora ad un ora.
Preriscaldare il forno a 240 gradi. Finire di allungare la pasta fino ai bordi della taglia.
Spolverare la superficie con un po’ di farina e con le dita, usando tutta la falange e non solo l punta, fare i buchi su tutta la focaccia.
Versare i 30 g di olio a filo sulla superficie e poi versare gli 80 ml di acqua inclinando la teglia verso gli angoli in modo da fare andare l’acqua dappertutto.
Spolverare con sale in grani un po’ grossi ed infornare fino a doratura.
Appena sfornata spennellarla con un po' di olio miscelato ad acqua e ribaltarla sulla griglia e farla raffreddare.
La focaccia deve essere unta, bianca e dorata nello stesso tempo e con alcuni brillantini di sale sulla superficie.

Note:
Io in metà impasto ho inserito una manciata di salvia tritata finemente.

Il malto, in polvere, di trova nei negozi di alimenti naturali, tipo naturasi’ oppure lo si puo chidere al fornaio..

Semifreddo di cachi

Ingredienti:

• kg 1 di polpa di caco
  
• g. 400 di zucchero
• ml. 500 di panna fresca

Preparazione:
Frullare la polpa di caco con lo zucchero.
Montare la panna.
Aggiungere alla panna un po per volta il composto frullato delicatamente.
Foderare 2 stampi con la pellicola, versarvi il composto ottenuto.
Mettere in frezeer.
Servono 5' per scongelare.