Cantarelle 2

da: Romagna. com

Era ora di una ricetta romagnola “dolce” e a noi è subito venuta in mente lei: la cantarella di romagna. 

Le canterelle (in dialetto cantarèli) sono un antico dolce romagnolo, povero all’origine, ricavato impastando farina sciolta in acqua e cotta sulla piastra, condita con olio ed un pizzico di zucchero. Negli anni le varianti nella preparazione, negli ingredienti, nella farcitura e nell’accompagnamento si sono moltiplicate ma la ricetta base resta più o meno questa:

Ingredienti:

• 500 ml di acqua
• 250 g di farina gialla
• 250 g di farina bianca
• 3 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 pizzico di sale
• un pizzico di bicarbonato
• zucchero semolato qb

Preparazione:

La preparazione delle cantarelle è abbastanza semplice.
Riempite una ciotola d’acqua e scioglietevi il sale ed il bicarbonato. Aggiungere l’olio e la farina gialla, poi aggiungere un poco alla volta la farina bianca, stando attenti a non fare dei grumi. 

Una volta che il composto è fluido e denso scaldare una teglia (o una padella antiaderente) sul fuoco. 

Versare utilizzando un piccolo mestolo la pastella sulla teglia in modo da creare un disco di 10/15 cm di diametro. 

Cuocere su entrambi i lati la cantarella.

Mettere le cantarelle su un vassoio, condirle con olio extravergine di oliva e spolverarle con zucchero semolato. 

Alternativa alla spolverata di zucchero è possibile farcire le cantarelle con marmellata, miele o nutella e arrotolarle.

(Emilia/Romagna)

Latte condensato

Ingredienti

g.  200 di zucchero a velo

ml. 190 di latte intero

g. 25 di burro

Preparazione:Mettete lo zucchero e il latte in un pentolino di medie dimensioni e scaldatelo.

Mescolate e aggiungete anche il burro. Mescolando spesso portate a bollore, quindi abbassate il fuoco e continuate la cottura per una decina di minuti.

Non allontanatevi dai fornelli per evitare che il latte bruci o fuoriesca dal pentolino.

Utilizzate lo zucchero a velo possibilmente confezionato: solo grazie al suo potere addensante s’impiegano solo 10 minuti per fare il latte condensato.

Da: Le ricette della nonna

• 
  

Crostoli o crescia

Di: Loredana Ballabene 

Ingredienti:

• 1kg di farina tipo 0
• gr.180 di strutto a temperatura ambiente
• acqua q.b. ( noi usiamo quella frizzante) 
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• una punta di bicarbonato a piacere

Fare l'impasto con farina, sale uovo e un cucchiaio abbondante di strutto aggiungere l'acqua un poco alla volta fino a che la prende la farina
Formare il panetto e stendere con il mattarello una sfoglia fine, spalmare su tutta la superficie della pasta uno strato sottile di lo strutto
Arrotolare la sfoglia formando un rotolo
Tagliare dei tronchi altri 7-8 cm.
Girarli e schiacciarli prima con la mano poi col mattarello, 
non usare la farina per stenderli ma l'olio ( con la farina viene un mappazzone)
Cuocere sul testo o padella antiaderente. 
Dovrebbero uscirne 8 
(Marche)

Torta cioccolato e crema al rhum

Di: Ambra Rossi
Ingredienti:

•  g. 285 di zucchero 
  
• g. 160 di farina 
• g. 60 di cacao amaro 
• 2 uova  +  3 tuorli 
•  lievito in polvere 1 cucchiaino scarso 
• dl. 2.5 di latte  
• g. 170 di cioccolato fondente  
•  dl. 2 di panna fresca 
•  g. 150 di burro 
• vanillina 1 bustina 
•  rum 1 cucchiaio 
•  g. 40 di croccante 
• sale 1 pizzico

Preparazione:
1)
 Imburrate una tortiera di 20 cm, foderatela con carta forno imburrata, spolverizzate di cacao. 
Sciogliete 35 g di cacao setacciato in 1,5 dl d’acqua bollente mescolando con la frusta; fate raffreddare. 
Montate 90 g di burro morbido a bassa velocità incorporando poco a poco 210 g di zucchero. 
Incorporate un uovo per volta e, sempre sbattendo, la miscela al cacao, 135 g di farina, il lievito e un pizzico di sale.
 Versate nella tortiera. Infornate a 180° per 40 minuti circa.
 Sformate la torta e fatela raffreddare. 

2)
 Spezzettate il cioccolato, unite la panna bollente e 30 g di burro morbido. 
Fate addensare la glassa a temperatura ambiente. 

3) 
Montate i tuorli con lo zucchero rimasto e la vanillina, incorporate a filo il latte e poi la farina rimasta, setacciata. 
Mescolando, portate lentamente a bollore e lasciate sobbollire per circa 3 minuti. 
Unite 1 cucchiaio di rum e fate raffreddare mescolando. 

4)
 Dividete la torta a metà e farcitela con la crema e il croccante sbriciolato. 
Ricomponetela, spalmatela con la glassa e fatela riposare al fresco.

Vegetali anticolesterolo

Cavoli

Da: Il calendario dell'orto

Piada dei morti senza lievitazione (focaccia dolce)

Ingredienti:

• g. 300 farina 00
• g. 150 zucchero
• 5 cucchiai di olio di semi
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per torte salate (quello verde Bertolini)
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 bicchiere di latte tiepido
• g. 100 uvetta(lasciata prima in ammollo nel latte e poi infarinata)

Impastare tutti gli ingredienti unendo per ultimo il lievito.
stendere su carta forno in una teglia (io uso quella rettangolare il classico padellone x lasagne)
mettere sopra : g. 50  noci sgusciate
g. 50 mandorle spellate
g. 30/40 pinoli
spennellare con chiara dell uovo e cuocere in forno statico a 180° 
per 30 minuti nel piano centrale del forno.
appena sfornata spennellare con miele sciolto!