Tortellini nel brodo “buono”

Dosi per 20 persone:

Per la sfoglia

• 1 kg di farina “00”
• 5 uova
• 12 rossi

Per il brodo

• 1 gallina
• 4 hg di carne di manzo
• 4 hg di ossa di manzo
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 pomodoro
• sale
• acqua fredda

Per il ripieno

• 300 gr di polpa di vitello
• 300 gr di polpa di maiale
• 200 gr di mortadella Bologna
• 200 gr di gambuccio di prosciutto di Parma
• 2 uova intere
• Parmigiano Reggiano“stravecchio” DOP
• noce moscata q.b.

Preparazione:

Per il brodo: 
in una pignatta capiente mettere la gallina, 

la carne e le ossa di manzo, sedano, carota, cipolla e un pomodoro intero. 

Aggiungere acqua fredda fino a coprire abbondantemente 

la carne avendo cura di mettere un po’ di sale. 

Far sobbollire per 3-4 ore.

Per il ripieno: 
macinare finemente la polpa di vitello assieme a quella del maiale, 

la mortadella e il gambuccio di prosciutto di Parma. 

Aggiungere il Parmigiano e la noce moscata e mescolare fino ad 

ottenere un composto omogeneo.

Per la sfoglia: 
disporre la farina a forma di fontana, aggiungere al centro 

le uova e impastare. 

Lasciare riposare per circa ½ ora. 

Tirare l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. 

Tagliare la sfoglia in quadrati di circa 2 cm e disporre su di essi il ripieno. 

Chiudere i quadrati in due formando così dei triangoli, 

unire le punte alla base in modo da ottenere la classica forma a tortellino. 

Cuocere quindi i tortellini nel brodo bollente.

Di: Trattoria del Borgo

(Abbazia di Monteveglio Bologna)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)

* aggiungo una mia nota, la carne per il ripieno:
polpa di vitello e quella di maiale vanno cotte, 
poi si aggiunge il resto macinandolo col mixer, 
e lasciarlo riposare/insaporire almeno per una notte.