Dosi per 4 persone:
Per il ripieno
- g. 250 di scamone di vitellone
- g. 50 di fesa di tacchino
- g. 100 di Parmigiano Reggiano
- sale e pepe q.b.
- noce moscata q.b.
Per la pasta
- g. 400 di farina “00”
- 4 uova
Per il condimento
- g. 100 di burro fuso
- g. 100 di pecorino
- sale e pepe q.b.
- tartufo stagionale q.b.
- formaggio di fossa di Talamello q.b.
Preparazione:
Per il ripieno: cuocere la carne e macinarla.
In un recipiente aggiungere alla carne il Parmigiano Reggiano,
sale, pepe e la noce moscata.
Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per la pasta:
stendere la farina sul tagliere a forma di fontana e al centro rompervi le uova.
Impastare fino ad ottenere un composto uniforme.
Con il matterello tirare una sfoglia sottile e ricavare dei piccoli quadrati,
al centro di ognuno mettere un po’ di ripieno,
poi chiuderli formando il tradizionale cappelletto piccolo.
Per il condimento: in un tegame amalgamare il burro fuso,
il pecorino e il tartufo fresco stagionale ridotto a scaglie.
Aggiungere sale e pepe.
Cuocere i cappellettini in abbondante acqua salata,
scolarli al dente e saltarli nel tegame con la salsa di condimento.
Servirli con lamelle di tartufo sul piatto e
piccole scaglie di formaggio di fossa di Talamello.
Vini d'accompagnamento:
Trebbiano di Romagna
Trebbiano di Romagna
Di: Ristorante Antenna dal Morino (Monte Benedetto Sant’Agata Feltria Rimini)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)