Ingredienti per 4 persone
per la crema di baccalà
filetto di baccalà già dissalato, diliscato e spellato g 260
patate lessate g 80
olio extra vergine d’oliva
sale qb.
pepe bianco qb
foglia d’alloro 1
pepe nero in grani 3-4
rosmarino 1 rametto
per il pane atturrato
pane grattugiato g 100
acciuga sotto sale (o sott’olio) 1
spicchio d’aglio 1
olio extra vergine d’oliva 1 cucchiaio
Crema di baccalà
lessare il baccalà con acqua, il pepe in grani, l’alloro ed il rosmarino.
Dopo qualche minuto di bollore spegnere e lasciare raffreddare per fare assorbire meglio gli umori delle spezie.
In un mixer (orrore per i puristi del mantecato!!) mettere il baccalà cotto e scolato, aggiungere le patate e fare andare ad intermittenza aggiungendo l’olio poco alla volta, fino a completo assorbimento.
Infine aggiustare di sale e pepe e lasciare riposare in frigo per almeno un’ora.
Pane atturrato
in un padellino fare soffriggere l’olio con lo spicchio d’aglio e l’acciuga.
Fare sciogliere a fuoco basso per un paio di minuti, dopodichè aggiungere il pane grattugiato e fare tostare a fuoco dolce fino a completa tostatura del pane.
in fine
con due cucchiai formare delle quenelles, adagiarle su un piatto di portata e cospargere con il pane atturrato.
nota bene
“Atturrato” in dialetto siciliano sta per “Tostato”.
Il Pane atturrato è un condimento tradizionale siciliano utilizzato soprattutto per condire paste di varia fattura.
potrebbe essere l’equivalente della saracca (appesa al soffitto) molta nota in tempi di guerra.
da servire
tiepido
con vino bianco di buona struttura, con spiccata freschezza vedi Friulano o Pinot grigio dell’Alto Adige
Da: Osteria Il grano di pepe
per la crema di baccalà
filetto di baccalà già dissalato, diliscato e spellato g 260patate lessate g 80
olio extra vergine d’oliva
sale qb.
pepe bianco qb
foglia d’alloro 1
pepe nero in grani 3-4
rosmarino 1 rametto
per il pane atturrato
pane grattugiato g 100
acciuga sotto sale (o sott’olio) 1
spicchio d’aglio 1
olio extra vergine d’oliva 1 cucchiaio
Crema di baccalà
lessare il baccalà con acqua, il pepe in grani, l’alloro ed il rosmarino.
Dopo qualche minuto di bollore spegnere e lasciare raffreddare per fare assorbire meglio gli umori delle spezie.
In un mixer (orrore per i puristi del mantecato!!) mettere il baccalà cotto e scolato, aggiungere le patate e fare andare ad intermittenza aggiungendo l’olio poco alla volta, fino a completo assorbimento.
Infine aggiustare di sale e pepe e lasciare riposare in frigo per almeno un’ora.
Pane atturrato
in un padellino fare soffriggere l’olio con lo spicchio d’aglio e l’acciuga.
Fare sciogliere a fuoco basso per un paio di minuti, dopodichè aggiungere il pane grattugiato e fare tostare a fuoco dolce fino a completa tostatura del pane.
in fine
con due cucchiai formare delle quenelles, adagiarle su un piatto di portata e cospargere con il pane atturrato.
nota bene
“Atturrato” in dialetto siciliano sta per “Tostato”.
Il Pane atturrato è un condimento tradizionale siciliano utilizzato soprattutto per condire paste di varia fattura.
potrebbe essere l’equivalente della saracca (appesa al soffitto) molta nota in tempi di guerra.
da servire
tiepido
con vino bianco di buona struttura, con spiccata freschezza vedi Friulano o Pinot grigio dell’Alto Adige
Da: Osteria Il grano di pepe